黃花菜別名金針菜,萱萼,萱草,萱草花,忘憂草,川草花,為百合科多年生草本折葉植物萱草,黃花萱草的花蕾。生長于山坡,草地,也有人工栽培的,東北,華北,長江流域以南均有分布。黃花菜在我國栽培歷史悠久,《詩經(jīng)·衛(wèi)風(fēng)》中有“焉得諼草,言樹之背”之句,“諼”即“萱”。萱草合歡,食之忘憂,又稱“忘憂草”。相傳秦末陳勝起義,曾食黃家少女所煮萱草充饑。后陳勝稱王,念黃家活命之情,就以黃花菜名之。其嫩苗及花蕾可作蔬菜,其花及根可作藥用。

黃花菜含豐富的卵磷脂,是大腦細(xì)胞生成的重要物質(zhì),對(duì)增強(qiáng)和改善大腦功能有重要作用,同時(shí)能清除動(dòng)脈內(nèi)的沉積物,對(duì)注意力不集中,記憶力減退,腦動(dòng)脈阻塞等癥狀有治療功效。黃花菜能顯著降低血清膽固醇的含量。對(duì)動(dòng)脈硬化,高血壓者有一定的輔助治療效果。

黃花菜的營養(yǎng)成分：每100克黃花菜中,含水分60.8克,蛋白質(zhì)20.4克,脂肪1.8克,碳水化合物26.8克,粗纖維7.9克,灰分4克,鉀610毫克,鈣301毫克,鈉59.2毫克,磷216毫克,鎂85毫克,鐵8.1毫克,錳1.2l毫克,鋅3.99毫克,銅0.37毫克,硒4.22微克,胡蘿卜素1.84毫克,硫胺素0.05毫克,核黃素0.02毫克,抗壞血酸10毫克,尼克酸0.5毫克

黃花菜的食用方法：黃花菜宜以干制品食用,新鮮黃花菜含有秋水仙堿,有一定毒性,如果烹調(diào)不當(dāng)或大量食用,會(huì)引起食物中毒,損害消化系統(tǒng),神經(jīng)系統(tǒng)以及循環(huán)系統(tǒng)功能。干黃花菜在曬制過程中,其中的秋水仙堿已被破壞,經(jīng)開水泡后,可炒食,也可作湯食用。將黃花菜根與豬蹄加水同煮,可清熱消腫,通經(jīng)下乳。

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