在烹飪前，要對(duì)黑豬肉批發(fā)產(chǎn)品進(jìn)行處理。對(duì)于剛買回來的黑豬肉，人們都會(huì)覺得將豬肉用熱水洗洗，這樣可以殺菌。然而，其實(shí)這樣做反而會(huì)使黑豬肉失去很多營養(yǎng)成分。當(dāng)豬肉置于熱水中浸泡的時(shí)候，大量的肌溶蛋白就會(huì)丟失。同時(shí)，在肌溶蛋白里含有機(jī)酸、谷氨酸和谷氨***鹽等成分，丟失它們會(huì)影響黑豬肉的味道。因此，黑豬肉應(yīng)用涼水快速?zèng)_洗干凈。
      對(duì)于烹飪方法的選擇，從營養(yǎng)保健角度說，以燉、煮、蒸為好，炸和烤最差。因?yàn)樵谡�、烤的高溫下，肉的蛋白質(zhì)會(huì)變性生成苯并芘等有致癌作用的化學(xué)物，故應(yīng)盡量避免，燒焦的肉是不能吃的。相比之下，煮爛的肉較易消化，蛋白質(zhì)水解成氨基酸溶入湯中，湯不只味鮮，還富含營養(yǎng)，而且，經(jīng)4～5個(gè)小時(shí)的燉煮，肉中的膽固醇含量能減少50%以上。
      同時(shí)，黑豬肉批發(fā)產(chǎn)品屬于酸性食物，烹調(diào)時(shí)宜適量搭配些豆類和蔬菜等堿性食物，保持膳食的平衡狀態(tài)。歡迎訪問：http://www.whtfsjd.com/