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                  池塘養(yǎng)殖和湖泊網(wǎng)圍養(yǎng)殖河蟹風(fēng)味品質(zhì)比較研究

摘要 

   比較研究了蘇州相城區(qū)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園（池塘）和陽澄湖（湖泊網(wǎng)圍）養(yǎng)殖模式下河蟹肌肉和內(nèi)臟中主要呈味物質(zhì)（游離氨基酸、脂肪酸和肌苷酸）的差異，結(jié)果顯示以游離氨基酸、脂肪酸作為中華絨螯蟹風(fēng)味的評(píng)價(jià)指標(biāo)，能夠較好地比較出不同養(yǎng)殖模式下中華絨螯蟹風(fēng)味的區(qū)別，肌苷酸是不是風(fēng)味差異的特征指標(biāo)還需要更多的研究來驗(yàn)證。

關(guān)鍵詞  中華絨螯蟹：游離氨基酸；脂肪酸；肌苷酸：池：湖泊

結(jié)論

    研究表明，在試驗(yàn)規(guī)格的中華絨螯蟹中，湖泊養(yǎng)殖的蟹風(fēng)味要優(yōu)于池塘養(yǎng)殖的，總體說來，以游離氨基酸，脂肪酸作為中華絨螯蟹風(fēng)味的評(píng)價(jià)指標(biāo)，能夠較好地比較出不同養(yǎng)殖模式下中華絨螯蟹風(fēng)味的區(qū)別，肌苷酸是不是風(fēng)味差異的特征指標(biāo)還需要更多的研究來驗(yàn)證。但影響蝦蟹類風(fēng)味的物質(zhì)還有糖原，硫胺素等，試驗(yàn)未能對(duì)這些參數(shù)進(jìn)行相關(guān)檢測(cè)和分析。在以后的研究中尚需對(duì)相關(guān)指標(biāo)進(jìn)行更全面的檢測(cè)和分析，進(jìn)一步積累中華絨螯蟹風(fēng)味品質(zhì)的基礎(chǔ)資料，以便更準(zhǔn)確的篩選，劃分優(yōu)質(zhì)中華絨螯蟹，并以這些關(guān)鍵性的指標(biāo)為基礎(chǔ)，在中華絨螯蟹生長的特定階段，通過優(yōu)化中華絨螯蟹飼料組成，調(diào)整增養(yǎng)殖模式，改善中華絨螯蟹營養(yǎng)成分，從而達(dá)到提高養(yǎng)殖中華絨螯蟹品質(zhì)的目的。