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可食性包裝材料選擇主要依據(jù)是由食品需要保護(hù)及儲(chǔ)存條件而定。醣類、蛋白質(zhì)、脂質(zhì)或它們的混合物都可作為可食性包裝材料的配方�？墒承园�裝材料應(yīng)用在肉禽水產(chǎn)類、果蔬類、糖果、谷物等各類食品中。
蛋白質(zhì)類可食性包裝材料是以蛋白質(zhì)為基料，利用蛋白質(zhì)的膠體性質(zhì)，同時(shí)加入其他添加劑改變其膠體的親水性而制得的包裝材料。膠原蛋白、酪蛋白、纖維素衍生物可用來(lái)涂膜在肉類或魚類上，可以減少油炸時(shí)產(chǎn)品的過(guò)度吸油。海藻膠與纖維素衍生物和乳酸（或醋酸）或抑菌劑同時(shí)使用在肉片上，可以降低微生物的生長(zhǎng)。傳統(tǒng)香腸所使用的腸衣，目前已逐漸由膠原蛋白或纖維素可食性膜所取代。
淀粉類可食性包裝材料是以淀粉為主要原料制得的。制作時(shí)，將淀粉成形劑與膠粘劑按一定比例配置，然后充分?jǐn)嚢杈鶆�，再通過(guò)流延或熱壓等方式加工制得包裝薄膜或具有一定剛性的包裝容器。這一類可食性包裝材料所用淀粉有玉米、紅薯、土豆、魔芋及小麥等淀粉。所加膠粘劑多為天然無(wú)害的植物膠或動(dòng)物膠，如明膠、瓊脂、天然樹脂膠等。可防止堅(jiān)果類油脂氧化所造成的酸敗。例如葡萄、杏仁、香蕉、芒果、菠蘿等，由于糖分高，易形成濕粘結(jié)塊現(xiàn)象，而再吸濕時(shí)，則會(huì)腐敗，因此可使用蠟、纖維素衍生物、淀粉、果膠及蛋白質(zhì)混合物來(lái)涂布，解決上述問(wèn)題。
糖果很容易吸濕、沾粘、結(jié)塊，因此必須用可食性涂膜來(lái)防止，牛奶、乳清蛋白、纖維素衍生物或蠟都可以有效降低油及水的滲出，使糖果、巧克力具有了“只溶在口，不溶在手”的特性。甲基纖維素膜可以防止巧克力糖的白化現(xiàn)象；玉米蛋白和乙醇混合物制成的膜，涂布在糖果上可降低干燥的時(shí)間；蠟及親水性膠體所形成的雙層膜可改善口香糖的粘性及降低水分流失，延長(zhǎng)保存期限。