傳統(tǒng)的豆腐制作，多采用石膏、鹵水作凝固劑，其工藝復(fù)雜、產(chǎn)量低、儲(chǔ)存期短、人體不易吸收。而以葡萄糖酸內(nèi)酯為凝固劑生產(chǎn)豆腐，可減少蛋白質(zhì)流失，提高保水率。大大地增加了產(chǎn)量，且豆腐潔白細(xì)膩、有光澤、口感好、保存時(shí)間長(zhǎng)。其具體制作方法介紹如下.霞富濟(jì)械民機(jī)霞： 1、選豆選擇果粒飽滿整齊的新鮮大豆，清除雜質(zhì)和去除已變質(zhì)的黃豆。 2、浸泡用多于大豆重3～5倍的清水浸沒(méi)大豆，浸泡時(shí)間一般春季12～14小時(shí)，夏季6～8小時(shí)，冬季14～16小時(shí)，其浸泡時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)或太短，以扭開豆瓣，內(nèi)側(cè)平行，中間稍留一線凹度為宜。 3、磨漿按豆與水之比為1：3～1：4的比例，均勻磨碎大豆，要求磨勻、磨細(xì)，多出漿、少出渣、細(xì)度以能通過(guò)100目篩為宜。最好采用滴水法磨漿，也可采用二次磨漿法。 4、過(guò)濾，過(guò)濾是保證豆腐成品質(zhì)量的前提，如使用離心機(jī)過(guò)濾，要先粗后細(xì)，分段進(jìn)行。一般每公斤豆濾漿控制在15～16公斤。 5、煮漿煮漿通常有兩種方式。一種是使用敞開大鍋，另一種是使用密封煮漿。使用敞開鍋煮漿要快，時(shí)間要短，一般不超過(guò)15分鐘。鍋三開后，立即放出漿液備用。如使用密封煮罐煮漿，可自動(dòng)控制煮漿各階段的溫度，煮漿效果好，但應(yīng)注意溫度不能高于100℃，否則會(huì)發(fā)生蛋白質(zhì)變性，從而嚴(yán)重影響產(chǎn)品質(zhì)量。 6、點(diǎn)漿點(diǎn)漿是保證成品率的重要一環(huán)。待豆?jié){溫度至80℃左右時(shí)進(jìn)行點(diǎn)漿。其方法是：將葡萄糖酸內(nèi)酯先溶于水中，然后盡快加入冷卻好的豆?jié){中，葡萄糖酸內(nèi)酯添加量為豆?jié){的0.3%～0.4%，加入后攪勻。 7、裝盒加入葡萄糖酸內(nèi)脂后，即可裝入盒中，制成盒裝內(nèi)酯豆腐，穩(wěn)定成型后，便可食用或出售。如要制成板塊豆腐，則按常規(guī)方法壓窄濾水即可。 濟(jì)寧富民愿真誠(chéng)為各界朋友服務(wù)，為您提供最適合的產(chǎn)品是我們不變的承諾。歡迎各界朋友前來(lái)考察洽談！ 聯(lián)系電話：0537-2366664 張經(jīng)理：18863712981咨詢QQ：2483079124 詳細(xì)地址：濟(jì)寧市高新區(qū)菱花南路中段路西 http://www.fmjxc.com/www.fmjx.net 購(gòu)機(jī)后24小時(shí)調(diào)試好發(fā)貨，機(jī)器到家以后只需插上電源就可以使用，省去了安裝費(fèi)用! 售后服務(wù) a、廠售出設(shè)備的運(yùn)行狀況，用戶的需求及意見(jiàn)跟蹤服務(wù)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題由廠專業(yè)技術(shù)人員電話溝通及時(shí)解決問(wèn)題。 b、廠服務(wù)承諾：24小時(shí)響應(yīng)，365天不間斷的技術(shù)支持。 技術(shù)培訓(xùn)>> 1、凡購(gòu)機(jī)者，我廠均免費(fèi)安排現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn),直到學(xué)會(huì)為止; 2、我廠還免費(fèi)培訓(xùn)系列休閑食品的生產(chǎn)技術(shù),并提供生產(chǎn)配方； 3、我廠長(zhǎng)期優(yōu)惠供應(yīng)生產(chǎn)所需的各種軸(也叫模具);