豆腐味甘、淡，性涼，入脾、胃、大腸經(jīng)；有益中氣，和脾胃，健脾利濕，清肺健膚，清熱解毒，下氣消痰之功效；可用于脾胃虛弱之腹脹、吐血以及水土不服所引起的嘔吐；潤燥生津，用于消渴、乳汁不足等癥；用于硫磺、燒酒中毒。盒裝內(nèi)酯豆腐制作法傳統(tǒng)的豆腐制作多采用石膏、鹵水作凝固劑，其工藝復(fù)雜、產(chǎn)量低、貯存期短。而以葡萄糖酸內(nèi)酯為凝劑生產(chǎn)豆腐，可大大增加產(chǎn)量，且豆腐潔白細(xì)膩，有光澤、口感好、保存時(shí)間長。具體制作方法如下：(1選豆。選擇果粒飽滿整齊的新鮮大豆，清除雜質(zhì)和已變質(zhì)的大豆。(2)浸泡。用大豆4—6倍的清水浸泡大豆，浸泡時(shí)間一般春季12—14小時(shí)，夏季6—8小時(shí)，冬季14—16小時(shí)，具體浸泡時(shí)間以掰開豆瓣，內(nèi)側(cè)平行、中間稍凹為宜。(3)磨漿。豆與水比為1：3—4。磨碎大豆，要求磨勻，磨細(xì)，多出漿，少出渣，細(xì)度以能通過100目篩為宜。(4)過濾。過濾是保證豆腐成品質(zhì)量的前提，使用離心機(jī)過濾，要先粗后細(xì)，分段進(jìn)行，一般每公斤豆濾漿控制在15—16公斤.(5)煮漿。一種是使用敞開鍋煮漿，煮漿要快，時(shí)間要短，一般不超過15分鐘，鍋三開后，立即放出漿液備用。另一種是用密封煮罐煮漿，可自動控制煮漿各階段的溫度，煮漿效果好，但應(yīng)注意溫度不能高于100℃，否則會發(fā)生蛋白質(zhì)變性，嚴(yán)重影響產(chǎn)品質(zhì)量。(6)點(diǎn)漿。點(diǎn)漿是保證成品率的重要一環(huán)。在豆?jié){溫度降至80℃左右時(shí)點(diǎn)漿，方法是：葡萄糖酸內(nèi)酯先溶于水中，然后盡快加入冷卻好的豆?jié){中。葡萄糖酸內(nèi)酯添加量為豆?jié){的0.3%—0.5%，加入后攪拌均勻。(7)裝盒。豆?jié){加入葡萄糖酸內(nèi)酯后立即裝入盒中制成盒裝內(nèi)酯豆腐，穩(wěn)定成型后即可食用或出售。如要制成板塊豆腐，則按常規(guī)方法壓榨濾水即可。傳統(tǒng)豆腐制作只要在(6)步把"葡萄糖酸內(nèi)酯"換成"內(nèi)脂豆腐制作方法內(nèi)脂豆腐以β一葡萄糖酸內(nèi)脂為凝固劑，其工藝簡單，質(zhì)地細(xì)膩潔白，保質(zhì)期長。現(xiàn)介紹制作方法如下：1泡豆選用豆臍(或稱豆眉)色淺、含油量低、粒大皮薄、粒重飽滿、表皮無皺而有光澤的大豆。將大豆洗凈，在春秋季水溫10ºC—20ºC時(shí)，浸泡12小時(shí)—18小時(shí)；夏季水溫30ºC左右；浸泡6小時(shí)—8小時(shí)(每24小時(shí)換水)；冬季水溫5ºC，浸泡約小時(shí)。水質(zhì)以純水、軟水為佳。用水量一般以豆水重量比1：3為好，浸泡好的大豆約為原料干豆重量的2．2倍。泡好的豆要求豆瓣飽滿，裂開一小線。但浸泡時(shí)間如果過長，會影響出漿率。．磨漿一般選用能進(jìn)行漿渣自動分離的磨漿機(jī)，粗磨、細(xì)磨共2次.3次，盡可能提高大豆蛋白的抽提率。由于不再像用鹵水、石膏作凝固劑生產(chǎn)豆腐那樣還需壓榨成型，所以磨漿過程中加水量的多少就決定了成品內(nèi)脂豆腐的老嫩。3—4：1，做嫩豆腐時(shí)水與干豆的比例是6—10：1為總加水量的30％，第二次調(diào)節(jié)磨漿機(jī)螺旋進(jìn)行細(xì)磨，加水量為30％，第三次的加水量為40％，盡可能地把豆渣里面的漿沖洗出來。磨好的渣應(yīng)手感細(xì)膩無顆粒。霞富濟(jì)械民機(jī)霞 濟(jì)寧富民愿真誠為各界朋友服務(wù)，為您提供最適合的產(chǎn)品是我們不變的承諾。歡迎各界朋友前來考察洽談！ 聯(lián)系電話：0537-2366664 張經(jīng)理：18863712981咨詢QQ：2483079124 詳細(xì)地址：濟(jì)寧市高新區(qū)菱花南路中段路西 http://www.fmjxc.com/www.fmjx.net 購機(jī)后24小時(shí)調(diào)試好發(fā)貨，機(jī)器到家以后只需插上電源就可以使用，省去了安裝費(fèi)用! 售后服務(wù) a、廠售出設(shè)備的運(yùn)行狀況，用戶的需求及意見跟蹤服務(wù)，發(fā)現(xiàn)問題由廠專業(yè)技術(shù)人員電話溝通及時(shí)解決問題。 b、廠服務(wù)承諾：24小時(shí)響應(yīng)，365天不間斷的技術(shù)支持。 技術(shù)培訓(xùn)>> 1、凡購機(jī)者，我廠均免費(fèi)安排現(xiàn)場培訓(xùn),直到學(xué)會為止; 2、我廠還免費(fèi)培訓(xùn)系列休閑食品的生產(chǎn)技術(shù),并提供生產(chǎn)配方； 3、我廠長期優(yōu)惠供應(yīng)生產(chǎn)所需的各種軸(也叫模具);