修水西港豆腐，農(nóng)家自制，營養(yǎng)豐富,含有鐵,鈣等***必需的多種微量元素,富含優(yōu)質(zhì)蛋白,素有"植物肉"之美譽(yù).不含膽固醇,三高者均可食用;本品是本地黃豆手工石磨制,煙熏油炸而成, 美味可口又營養(yǎng),兒童,病弱者及老年人的食療佳品。 產(chǎn)品烹調(diào)方法： 最推薦: 火鍋食材 本品作為火鍋食材添加在火鍋中,含有豐富的膳食纖維,多種微量元素,而且味道特別香,煮得越久,味道越好,特別有嚼勁 最營養(yǎng):　煲湯 本品與煲湯食材(豬蹄，排骨等)放入鍋內(nèi)，文火慢煲.充分吸收湯汁的營養(yǎng)與口味 豆腐泡是一種漢族豆制食品。南方稱之為油豆腐。北方統(tǒng)稱為豆腐泡。豆腐坯下鍋油炸時，油溫要掌握在120度左右，才能使豆腐坯膨脹變形鼓起。當(dāng)油溫低于要求時要少下坯，豆腐坯炸至鼓起定型時撈出，再放到180度高溫中炸透，撈出控油、冷卻、不要大堆存放，避免擠壓變形，就能得到理想的發(fā)泡效果。 豆腐干是豆腐的再加工制品，咸香爽口，硬中帶韌，久放不壞。豆腐干營養(yǎng)豐富，含有大量蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物，還含有鈣、磷、鐵等多種***所需的礦物質(zhì)。豆腐干在制作過程中會添加食鹽、茴香、花椒、大料、干姜等調(diào)料，既香又鮮，久吃不厭，被譽(yù)為“素火腿”。 1. 豆腐干中含有豐富蛋白質(zhì)，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有***必需的8種氨基酸，而且其比例也接近***需要，營養(yǎng)價值較高； 2. 豆腐干含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預(yù)防心血管疾病，保護(hù)心臟； 3. 含有多種礦物質(zhì)，補(bǔ)充鈣質(zhì)，防止因缺鈣引起的骨質(zhì)疏松，促進(jìn)骨骼發(fā)育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。 豆腐干是修水縣人民的傳統(tǒng)食品之一，色香味別具一格，制作獨(dú)特。其制作過程一般要經(jīng)過泡豆、磨漿、濾漿、煮漿、點(diǎn)漿、上箱、過鹵、切塊、上扦、晾干等十道工序，才能做成產(chǎn)品，用棕葉每百穿成一串。江口豆腐干之所以有獨(dú)特的風(fēng)味，主要是采取了三條措施：一是選用純凈的井水；二是不揭豆油皮，以保留其精華；三是在上扦時，首先一小塊的把它移放在類似斗笠的竹簞上，晾干八成左右，再曬干或烤干，使其不起泡，也沒有糊鍋巴，而形成干硬、發(fā)黃、透明的方塊。 修水西港豆腐干，吃法多樣�？芍苯佑脕硐戮疲�細(xì)嚼慢咽，香韌可口；用油炸酥，味似響皮而更加酥脆；如用水發(fā)脹切成細(xì)絲炒肉，則形似墨魚絲而別有風(fēng)味。因而多年來，豆腐干一直是江口人民喜愛和饋贈新友的上乘佳品 炸油以豆油、菜籽油、花生油為主。 西港豆腐制油炸坯方法有兩種： 1、一斤干豆子磨8.5到9斤漿，先把第二遍漿和第三遍漿混合一起煮，千萬不要煮開，煮到85度到90度之間就停止加熱出鍋； 2、然后把第一遍生漿（生漿比較濃）與出鍋的漿液混合，沖勻后用凝固劑沖之； 3、蹲腦15分鐘左右上框，上滿眶大概壓下去一半，油炸豆腐坯的含水量是介于豆腐和豆腐干之間； 4、油炸豆腐坯的含水量是介于豆腐和豆腐干之間； 5、豆?jié){的濃度與制豆腐干的濃度相同，濾漿后待漿溫降至80℃左右時加入涼水，降至70℃時點(diǎn)腦； 6、每100千克豆?jié){加入涼水10千克、蘇打100克、用鹵水點(diǎn)之；或者豆?jié){中不加蘇打，每100千克豆?jié){加入涼水15千克，用鹵水點(diǎn)之； 7、下鹵水要慢，翻漿也要慢。腦要點(diǎn)嫩些，蹲腦時間稍長些； 8、點(diǎn)好腦后上模型壓榨，壓好后的坯子應(yīng)表面亮無麻點(diǎn)，一斤干豆出兩斤左右的坯子。