牛筋面是近年興起的一種特色風(fēng)味小吃。口感軟滑，筋道，后味醇香。吃法多樣，春夏秋三季以涼拌為主，冬季可熱炒或者佐湯而食。牛筋面因由機(jī)器壓制而成，表面有細(xì)泡，口感有筋度，所以得名---牛筋面。用辣椒油或芝麻醬、香油、牛肉醬等調(diào)味品拌制而食，味道極佳。                                                                                                                                   華茂牌牛筋面機(jī)（冷面機(jī)），是我廠推出的系列新產(chǎn)品，我廠生產(chǎn)的LM-80型和LM-50型牛筋面機(jī)，用戶(hù)反應(yīng)該機(jī)性能良好，經(jīng)濟(jì)效益顯著。 LM-80型和LM-50型冷面機(jī)最大特點(diǎn)是：面條一次性成熟、面條細(xì)膩、光滑、均勻、粗細(xì)一致、冷食熱食均可。該牛筋面機(jī)還具有體積小、重量輕、結(jié)構(gòu)合理、維修方便，操作簡(jiǎn)單等優(yōu)點(diǎn)。   它不僅適合于國(guó)營(yíng)，個(gè)人營(yíng)業(yè)食堂使用，而且對(duì)工礦、企事業(yè)的單位的職工食堂亦極為適用。   LM-50型冷面機(jī)采用單相電動(dòng)機(jī)，特別使用于個(gè)體戶(hù)，家庭使用，是個(gè)體戶(hù)致富的好幫手。   使用說(shuō)明  1、開(kāi)機(jī)前應(yīng)對(duì)整機(jī)檢查，并在適當(dāng)?shù)臅r(shí)間給軸承加入適量的高溫黃油。  2、面粉的濕干應(yīng)適當(dāng)，（1）冷面配料每市斤兌水0.4-0.5市斤，并加入食鹽5g,食用堿5g左右。（2）牛筋面配料：每市斤面兌水0.2-0.3市斤并加食鹽5g。如面質(zhì)差，生產(chǎn)出的牛筋面冷面沒(méi)有勁，可放些強(qiáng)筋劑和成面塊即可。停20-30分鐘后將面塊揉勻，然后切成象核桃大小的面塊，開(kāi)機(jī)后把面塊送入進(jìn)料口，送面塊可用毛刷。（注意：嚴(yán)禁手指、木棒或銅鐵等送面，以防發(fā)生危險(xiǎn)）。  3、機(jī)器開(kāi)始工作食面不熟，可反復(fù)幾次，等機(jī)器溫度上升達(dá)到所需要的溫度時(shí)即可正常下料，但進(jìn)料必須均勻，應(yīng)根據(jù)出面情況，選擇進(jìn)料速度。  4、制作過(guò)程中如發(fā)現(xiàn)面條起泡太大，可增加面的含水量，反之則減少面的含水量。（注：水分和進(jìn)料速度必須成正比)。  5、停機(jī)時(shí)，面快用完不下面時(shí)倒水再停機(jī)，取下頭圈再開(kāi)機(jī)空轉(zhuǎn)，將余面擠出，取出頭圈里的模具，放入水中泡一段時(shí)間，清洗干凈，以便下次再用。若放的時(shí)間長(zhǎng)，在頭圈和模具上刷些食用油。  6、模具按裝，冷面用任何一個(gè)模具，牛筋面用二個(gè)和一個(gè)隔環(huán)（在兩個(gè)模具中間）模具的大孔必須向上。                                               面的調(diào)配注意事項(xiàng)： 1、面團(tuán)的干、濕度要適中，每百斤面需加水30--50斤左右。 2、根據(jù)實(shí)際情況可加入適量的食鹽，混合攪拌均勻成塊即可。 3、成品面條可根據(jù)出機(jī)時(shí)間的長(zhǎng)短用水浸泡，（涼干時(shí)間大約2小時(shí)左右，浸泡時(shí)間大約15分鐘）。 4、面條撈出后應(yīng)把水放凈，用少量食用油攪拌均勻后，加入調(diào)味品即可食用。 5、浸泡面條的水應(yīng)用開(kāi)水放涼后浸泡。 6、成品面條不能用開(kāi)水浸泡、更不能下鍋煮。 7、該面條熱食時(shí)不能加入熱湯或熱水食用。