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　　2020年4月23日，貴州省市場(chǎng)監(jiān)管局網(wǎng)站發(fā)布《關(guān)于21批次食品不合格情況的通告》。據(jù)通告，近期，貴州省市場(chǎng)監(jiān)管局組織抽檢餐飲食品、炒貨食品及堅(jiān)果制品、糕點(diǎn)、糧食加工品、食用農(nóng)產(chǎn)品和飲料6類食品657批次樣品。根據(jù)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)和判定，其中抽樣檢驗(yàn)項(xiàng)目合格樣品636批次，不合格樣品21批次。

　　不合格食品涉及菌落總數(shù)、大腸菌群、霉菌、銅綠假單胞菌、過氧化值(以脂肪計(jì))、二氧化硫殘留量、納他霉素、苯甲酸及其鈉鹽(以苯甲酸計(jì))、脫氫乙酸及其鈉鹽(以脫氫乙酸計(jì))、亞硝酸鹽(以亞硝酸鈉計(jì))、鎘(以Cd計(jì))、陰離子合成洗滌劑(以十二烷基苯磺酸鈉計(jì))指標(biāo)。

　　不合格樣品具體情況如下:

　　一、貴陽云巖彭廚未來方舟餐飲店使用的復(fù)用餐具(盤子)，大腸菌群不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)為貴州省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)院。

　　二、貴陽云巖周蘭書餐廳使用的復(fù)用餐具(瓷碗)，大腸菌群不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)為貴州省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)院。

　　三、貴陽云巖彭廚未來方舟餐飲店使用的復(fù)用餐具(瓷碗)，大腸菌群不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)為貴州省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)院。

　　四、貴陽云巖如悅雅宴餐飲店使用的復(fù)用餐具(筷子)，大腸菌群、陰離子合成洗滌劑(以十二烷基苯磺酸鈉計(jì))不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)為貴州省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)院。

　　五、貴陽云巖彭廚未來方舟餐飲店使用的復(fù)用餐具(筷子)，大腸菌群、陰離子合成洗滌劑(以十二烷基苯磺酸鈉計(jì))不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)為貴州省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)院。

　　六、貴陽市南明區(qū)都市小新豆米火鍋店銷售的秘鹵櫻桃鴨，亞硝酸鹽(以亞硝酸鈉計(jì))不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)為貴州省食品檢驗(yàn)檢測(cè)所。

　　七、貴陽市南明區(qū)黔成昌個(gè)體食品商行銷售的、標(biāo)稱貴州妹幺妹民族食品有限公司生產(chǎn)的妹幺紅泥花生，霉菌不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)為貴州省流通環(huán)節(jié)食品安全檢驗(yàn)中心。

　　八、標(biāo)稱貴州貴龍食品有限公司生產(chǎn)的蕎麥法餅，脫氫乙酸及其鈉鹽(以脫氫乙酸計(jì))不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)為貴州省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)院。

　　九、紅花崗區(qū)玉屏路胡桂銘礦泉水店銷售的、標(biāo)稱遵義市福利源食品有限公司生產(chǎn)的水井灣包裝飲用桶裝水，銅綠假單胞菌不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)為貴州省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)院。

　　十、遵義市大潤發(fā)商業(yè)有限公司銷售的、標(biāo)稱江蘇云臺(tái)山食品發(fā)展有限公司生產(chǎn)的核桃味花生，過氧化值(以脂肪計(jì))不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)為貴州省流通環(huán)節(jié)食品安全檢驗(yàn)中心。

　　十一、新蒲新區(qū)好又多超市銷售的、標(biāo)稱紅花崗區(qū)東聯(lián)線世均米皮加工坊生產(chǎn)的涼米皮(濕米皮)，二氧化硫殘留量不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)為遵義市產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)檢測(cè)院。

　　十二、標(biāo)稱安順市西秀區(qū)新盛食品廠生產(chǎn)的歐式蛋糕，納他霉素不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)為貴州省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)院。

　　十三、標(biāo)稱貴州秦紀(jì)煌食品有限公司生產(chǎn)的煌金糧(粗糧糕)，菌落總數(shù)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)為貴州省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)院。

　　十四、黔西涮咖主題火鍋店購進(jìn)的老臘肉，苯甲酸及其鈉鹽(以苯甲酸計(jì))不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)為貴州省食品檢驗(yàn)檢測(cè)所。

　　十五、德江縣白云春食品店銷售的、標(biāo)稱貴陽市花溪永盛食品廠生產(chǎn)的小琵琶原味花生，過氧化值(以脂肪計(jì))不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)為貴州省流通環(huán)節(jié)食品安全檢驗(yàn)中心。

　　十六、貴定縣周西庚特色食品銷售的、標(biāo)稱貴州妹幺妹民族食品有限公司生產(chǎn)的妹幺落花生(蒜香)，霉菌不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)為貴州省流通環(huán)節(jié)食品安全檢驗(yàn)中心。

　　十七、貴州永輝超市有限公司獨(dú)山縣分公司銷售的、標(biāo)稱貴州妹幺妹民族食品有限公司生產(chǎn)的白泥花生，霉菌不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)為貴州省流通環(huán)節(jié)食品安全檢驗(yàn)中心。

　　十八、福泉市陳記海鮮批發(fā)店銷售的梭子蟹，鎘(以Cd計(jì))不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)為遵義市產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)檢測(cè)院。

　　十九、興仁縣華英生活超市銷售的、標(biāo)稱貴州御味軒食品有限公司生產(chǎn)的鹽焗巴旦木(烘炒類堅(jiān)果炒貨食品)，二氧化硫殘留量不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)為貴州省流通環(huán)節(jié)食品安全檢驗(yàn)中心。

　　二十、興仁縣華英生活超市銷售的、標(biāo)稱普寧市里湖香滿園食品廠生產(chǎn)的五彩豆，過氧化值(以脂肪計(jì))不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)為貴州省流通環(huán)節(jié)食品安全檢驗(yàn)中心。

　　二十一、晴隆縣大家樂超市銷售的、標(biāo)稱安順開發(fā)區(qū)瞿記食品有限公司生產(chǎn)的顆顆香瓜子，經(jīng)貴州省流通環(huán)節(jié)食品安全檢驗(yàn)中心檢驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，其中過氧化值(以脂肪計(jì))不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。安順開發(fā)區(qū)瞿記食品有限公司對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果提出異議，并申請(qǐng)復(fù)檢;貴州省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)院復(fù)檢后，維持初檢結(jié)論。

　　貴州省市場(chǎng)監(jiān)管局表示，針對(duì)抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格食品，按照《中華人民共和國食品安全法》《食品安全抽樣檢驗(yàn)管理辦法》《食品召回管理辦法》等法律法規(guī)，已責(zé)成相關(guān)市、自治州市場(chǎng)監(jiān)管部門依法予以查處。貴陽市、遵義市、安順市、畢節(jié)市、黔南州市場(chǎng)監(jiān)管部門已督促食品生產(chǎn)企業(yè)查清產(chǎn)品流向、召回不合格產(chǎn)品、分析原因進(jìn)行整改。貴陽市、遵義市、安順市、畢節(jié)市、銅仁市、黔南州、黔西南州市場(chǎng)監(jiān)管部門已督促食品經(jīng)營環(huán)節(jié)有關(guān)單位立即采取下架等措施控制風(fēng)險(xiǎn)。采取的風(fēng)險(xiǎn)防控措施和核查處置情況將向社會(huì)公布。

　　部分不合格項(xiàng)目的小知識(shí)

　　一、菌落總數(shù)

　　菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，并非致病菌指標(biāo)。主要用來評(píng)價(jià)食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求。食品的菌落總數(shù)嚴(yán)重超標(biāo)，將會(huì)破壞食品的營養(yǎng)成分，加速食品的腐敗變質(zhì)，使食品失去食用價(jià)值�！妒称钒踩珖�家標(biāo)準(zhǔn)糕點(diǎn)、面包》（GB 7099—2015）規(guī)定，糕點(diǎn)中的菌落總數(shù)5次檢測(cè)結(jié)果均不得超過105CFU/g且至少3次檢測(cè)結(jié)果不超過104CFU/g。菌落總數(shù)超標(biāo)可能是企業(yè)未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，或包裝容器清洗消毒不到位，還有可能是產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)，儲(chǔ)運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)葘?dǎo)致。

　　二、大腸菌群

　　大腸菌群是國內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。大腸菌群超標(biāo)的食品餐飲具可能導(dǎo)致食物被污染�！妒称钒踩珖�家標(biāo)準(zhǔn) 消毒餐（飲）具》（GB 14934—2016）規(guī)定，消毒餐（飲）具不得檢出大腸菌群。消毒餐（飲）具中檢出大腸菌群的原因，可能是餐飲具在存放過程受到環(huán)境的污染，或是滅菌不徹底。

　　三、霉菌

　　霉菌是自然界中常見的真菌，霉菌污染可使食品腐敗變質(zhì)，破壞食品的色、香、味，降低食品的食用價(jià)值。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 堅(jiān)果與籽類食品》（GB 19300—2014）規(guī)定，烘炒工藝加工的熟制堅(jiān)果與籽類食品中霉菌的最大限量為25CFU/g。造成霉菌超標(biāo)的原因，可能是原料或包裝材料受到霉菌污染；也可能是產(chǎn)品在生產(chǎn)加工過程中環(huán)境或生產(chǎn)設(shè)備衛(wèi)生狀況不佳；還可能與產(chǎn)品儲(chǔ)運(yùn)條件控制不當(dāng)有關(guān)。

　　四、銅綠假單胞菌

　　銅綠假單胞菌是一種條件致病菌，廣泛分布于各種水、空氣、正常人的皮膚、呼吸道和腸道等，易在潮濕的環(huán)境存活，對(duì)消毒劑、紫外線等具有較強(qiáng)的抵抗力，對(duì)于抵抗力較弱的人群存在健康風(fēng)險(xiǎn)�！妒称钒踩珖�家標(biāo)準(zhǔn) 包裝飲用水》（GB 19298—2014）規(guī)定，包裝飲用水中的銅綠假單胞菌5次檢測(cè)結(jié)果均為不得檢出。包裝飲用水中銅綠假單胞菌不合格的原因可能是源水防護(hù)不當(dāng)，水體受到污染；部分企業(yè)對(duì)環(huán)境衛(wèi)生監(jiān)管不到位，工作人員操作不夠規(guī)范，生產(chǎn)過程中交叉污染；或者是包裝材料清洗消毒有缺陷所致。

　　五、過氧化值(以脂肪計(jì))

　　過氧化值（以脂肪計(jì)）主要反映食品中油脂是否氧化變質(zhì)。隨著產(chǎn)品中油脂氧化，過氧化值會(huì)逐步升高�！妒称钒踩珖�家標(biāo)準(zhǔn) 堅(jiān)果與籽類食品》（GB 19300—2014）規(guī)定，熟制葵花籽中過氧化值（以脂肪計(jì)）的最大限量為0.80g/100g，其他熟制堅(jiān)果與籽類食品中過氧化值（以脂肪計(jì)）的最大限量為0.50g/100g。過氧化值超標(biāo)的原因可能是企業(yè)對(duì)原料把關(guān)不嚴(yán)，或是產(chǎn)品在儲(chǔ)存運(yùn)輸過程中環(huán)境條件控制不當(dāng)。過氧化值一般不會(huì)對(duì)人體的健康產(chǎn)生損害，但嚴(yán)重時(shí)會(huì)導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等癥狀。

　　六、二氧化硫殘留量

　　二氧化硫、焦亞硫酸鉀、亞硫酸鈉是食品加工中常用的漂白劑和防腐劑，使用后會(huì)產(chǎn)生二氧化硫殘留。二氧化硫進(jìn)入人體后最終轉(zhuǎn)化為硫酸鹽并隨尿液排出體外，少量攝入不會(huì)對(duì)身體帶來健康危害，但若過量食用可能引起如惡心、嘔吐等胃腸道反應(yīng)�！妒称钒踩珖�家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）規(guī)定，熟制堅(jiān)果與籽類食品中不得使用二氧化硫；米粉制品中不得使用二氧化硫。二氧化硫殘留量不合格的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)對(duì)原料把控不嚴(yán)，原料帶入；也可能是生產(chǎn)過程中超范圍使用亞硫酸鹽等漂白劑，以達(dá)到漂白和防腐的作用。

　　七、納他霉素

　　納他霉素是一種由鏈霉菌發(fā)酵產(chǎn)生的天然抗真菌化合物，屬于多烯大環(huán)內(nèi)酯類，既可以廣泛有效的抑制各種霉菌、酵母菌的生長，又能抑制真菌毒素的產(chǎn)生，可廣泛用于食品防腐保鮮以及抗真菌治療�！妒称钒踩珖�家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）規(guī)定，允許在糕點(diǎn)表面采用混懸液噴霧或浸泡方式使用納他霉素，其殘留量應(yīng)＜10mg/kg。納他霉素不合格的原因，可能是企業(yè)為了延長產(chǎn)品保質(zhì)期而超限量使用。

　　八、苯甲酸及其鈉鹽(以苯甲酸計(jì))

　　苯甲酸及其鈉鹽是食品中廣泛使用的防腐劑，對(duì)霉菌、酵母和細(xì)菌有較好的抑制作用。苯甲酸及其鈉鹽的安全性較高，少量苯甲酸對(duì)人體無毒害，可隨尿液排出體外，在人體內(nèi)不會(huì)蓄積。若長期過量食入苯甲酸超標(biāo)的食品可能會(huì)對(duì)肝臟功能產(chǎn)生一定影響。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，腌臘肉制品中不得使用苯甲酸及其鈉鹽。腌臘肉制品中檢出苯甲酸及其鈉鹽的原因，可能是企業(yè)為延長產(chǎn)品保質(zhì)期，或者彌補(bǔ)產(chǎn)品生產(chǎn)過程衛(wèi)生條件不佳而超范圍使用。

　　九、脫氫乙酸及其鈉鹽(以脫氫乙酸計(jì))

　　在食品生產(chǎn)中，脫氫乙酸及其鈉鹽作為一種廣譜防腐劑，對(duì)霉菌和酵母菌的抑菌能力強(qiáng)�！妒称钒踩珖�家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）規(guī)定，糕點(diǎn)中脫氫乙酸及其鈉鹽的最大使用量為0.5g/kg。造成脫氫乙酸及其鈉鹽不合格的原因，可能是企業(yè)為增加產(chǎn)品保質(zhì)期，或者彌補(bǔ)產(chǎn)品生產(chǎn)過程衛(wèi)生條件不佳而超限量使用；或在添加過程中未計(jì)量或計(jì)量不準(zhǔn)確造成的。脫氫乙酸及其鈉鹽能迅速而完全地被人體組織所吸收，進(jìn)入人體后即分散于血漿和許多的器官中，有抑制體內(nèi)多種氧化酶的作用，長期食用脫氫乙酸及其鈉鹽超標(biāo)的食品，可能對(duì)人體造成一定危害。

　　十、亞硝酸鹽(以亞硝酸鈉計(jì))

　　亞硝酸鹽是一類無機(jī)化合物的總稱，主要指亞硝酸鈉，是自然界中普遍存在的含氮無機(jī)化合物。亞硝酸鹽是一種護(hù)色劑、防腐劑，一般用于發(fā)色作用，使肉制品呈現(xiàn)誘人的鮮紅色，提高產(chǎn)品的商品性。亞硝酸鹽可以在體內(nèi)與胺類化合物反應(yīng)生成具有致癌性的亞硝胺，對(duì)人體健康帶來風(fēng)險(xiǎn)。原衛(wèi)生部、原國家食品藥品監(jiān)督管理局2012年第10號(hào)公告中規(guī)定，禁止餐飲服務(wù)單位使用食品添加劑亞硝酸鹽（亞硝酸鈉、亞硝酸鉀）。在餐飲自制的醬鹵肉制品中檢出亞硝酸鹽的原因，可能是餐飲服務(wù)單位為改善產(chǎn)品色澤，同時(shí)彌補(bǔ)加工衛(wèi)生條件不佳，延長產(chǎn)品保質(zhì)期而超范圍使用。

　　十一、鎘（以Cd計(jì)）

　　鎘是最常見的重金屬元素污染物之一。鎘對(duì)人體的危害主要是慢性蓄積性，長期大量攝入鎘含量超標(biāo)的食品可能會(huì)導(dǎo)致腎和骨骼損傷等健康危害�！妒称钒踩珖�家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》（GB2762—2017）規(guī)定，甲殼類鮮、凍水產(chǎn)動(dòng)物中鎘的限量為0.5mg/kg。鎘超標(biāo)的原因主要是水產(chǎn)動(dòng)物生長環(huán)境被污染，在養(yǎng)殖過程中對(duì)環(huán)境中重金屬的富集導(dǎo)致。

　　十二、陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）

　　陰離子合成洗滌劑的主要成分十二烷基苯磺酸鈉，是一種低毒物質(zhì)，因其使用方便、易溶解、穩(wěn)定性好、成本低等優(yōu)點(diǎn)，在消毒企業(yè)中廣泛使用�！妒称钒踩珖�家標(biāo)準(zhǔn) 消毒餐（飲）具》（GB 14934—2016）規(guī)定，消毒餐（飲）具中不得檢出陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）。造成消毒餐（飲）具中陰離子合成洗滌劑不合格的原因，可能是用于清洗餐具的洗滌劑不符合標(biāo)準(zhǔn)；也可能是清洗消毒流程控制不當(dāng)，洗滌劑或消毒劑未徹底沖洗干凈。

　　附件：監(jiān)督抽檢合格產(chǎn)品信息