成果介紹:我國食品質(zhì)量與安全專業(yè)的主干課程設(shè)置分析研究
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作者：田嘉
高校課程設(shè)置是高等學(xué)校選定的某專業(yè)各類課程的設(shè)立與安排。合理的課程結(jié)構(gòu)和課程內(nèi)容，合理的課程結(jié)構(gòu)指各門課程的開設(shè)、先后順序、課程銜接的合理以及課程相關(guān)的學(xué)習(xí)與訓(xùn)練、知識與能力的合理。課程內(nèi)容要求符合知識論的規(guī)律，并能夠反映學(xué)科的主要知識、方法論及時代發(fā)展的要求與前沿。
遼寧醫(yī)學(xué)院在修訂適應(yīng)教學(xué)改革的食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才培養(yǎng)方案中，既設(shè)置了本專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)的核心課程（也叫必修課程），又有學(xué)生拓寬知識面的外圍課程（選修課程）；課程體系改革的重點放在選修課上，使該類課具有當(dāng)前食品質(zhì)量與安全專業(yè)新知識、新工藝、新理論的特點。
食品質(zhì)量與安全專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)是培養(yǎng)具備食品質(zhì)量與安全領(lǐng)域的基本知識、基本理論、基本技能，具有創(chuàng)新意識和實踐能力，能在食品品質(zhì)控制、食品衛(wèi)生安全、食品生產(chǎn)技術(shù)、質(zhì)量認(rèn)證、食品檢驗、監(jiān)督管理等部門，從事食品生產(chǎn)與管理、產(chǎn)品銷售、質(zhì)量監(jiān)督、安全檢測、評價、技術(shù)開發(fā)，以及教學(xué)和科學(xué)研究等方面業(yè)務(wù)的專業(yè)技術(shù)人才和管理人才。
主要采用文獻(xiàn)調(diào)查法、比較研究法、數(shù)據(jù)統(tǒng)計法和邏輯分析法等研究方法，對我國大部分高等院校的食品質(zhì)量與安全專業(yè)課程設(shè)置進(jìn)行調(diào)查分析，找出現(xiàn)今我國高等本科院校的食品質(zhì)量與安全專業(yè)在課程設(shè)置中存在的不足，并根據(jù)存在的問題提出本文的建議，為我國食品質(zhì)量與安全專業(yè)教育的改革和發(fā)展提供參考。
1 研究對象和研究方法
1.1研究對象
研究以全國高等本科學(xué)校食品質(zhì)量與安全專業(yè)主干課程為研究對象。它們是：江南大學(xué)、上海交通大學(xué)、南京財經(jīng)大學(xué)、天津大學(xué)、吉林大學(xué)、哈爾濱商業(yè)大學(xué)、海南大學(xué)、貴州大學(xué)、江蘇大學(xué)、四川農(nóng)業(yè)大學(xué)、上海海洋大學(xué)、上海理工大學(xué)、華東理工大學(xué)、寧波大學(xué)、齊齊哈爾大學(xué)、河北科技大學(xué)、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)、華中農(nóng)業(yè)大學(xué)、山東農(nóng)業(yè)大學(xué)、東北農(nóng)業(yè)大學(xué)、北京農(nóng)業(yè)大學(xué)、江西農(nóng)業(yè)大學(xué)、湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)、吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)、福建農(nóng)林大學(xué)、西北農(nóng)林科技大學(xué)、新疆農(nóng)業(yè)大學(xué)、青島農(nóng)業(yè)大學(xué)、安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)、黑龍江八一農(nóng)墾大學(xué)、河南農(nóng)業(yè)大學(xué)、南京師范大學(xué)、沈陽師范大學(xué)、中國藥科大學(xué)、安徽醫(yī)科大學(xué)、鄭州輕工業(yè)學(xué)院、西南大學(xué)網(wǎng)絡(luò)教育學(xué)院、廣東藥學(xué)院、遼寧醫(yī)學(xué)院、武漢工業(yè)學(xué)院、淮南師范學(xué)院、皖西學(xué)院、常熟理工學(xué)院、安徽科技學(xué)院、河北科技師范學(xué)院、吉林農(nóng)業(yè)科技學(xué)院、西昌學(xué)院、鄭州輕工業(yè)學(xué)院、中國計量學(xué)院等。
1.2研究方法
研究方法主要有文獻(xiàn)調(diào)查法、比較研究法、數(shù)據(jù)統(tǒng)計法和邏輯分析法等。
1.2.1文獻(xiàn)調(diào)查法
充分利用我校圖書館館藏資料和計算機(jī)檢索系統(tǒng)，查閱國內(nèi)外各種相關(guān)材料，對教學(xué)改革發(fā)展現(xiàn)狀及課程體系建設(shè)進(jìn)行研究。
1.2.2比較研究法
對有相關(guān)聯(lián)系的事物進(jìn)行考察，尋找其異同，探求普遍規(guī)律與特殊規(guī)律的方法。
1.2.3數(shù)理統(tǒng)計法
運用統(tǒng)計學(xué)的方法對所得數(shù)據(jù)進(jìn)行分析、通過SPSS 19.0統(tǒng)計軟件研究導(dǎo)出其規(guī)律性。
1.2.4邏輯分析法
通過運用綜合、判斷、推理等邏輯學(xué)方法對抽象事物進(jìn)行分析和探討。
2食品質(zhì)量與安全專業(yè)主干課程設(shè)置分析研究結(jié)果
49所大學(xué)設(shè)置食品質(zhì)量與安全專業(yè)主干課程共606門，將課程分為通識課、自然科學(xué)類課程（即數(shù)物化）、工程基礎(chǔ)類課程（包含工程制圖、機(jī)械工程基礎(chǔ)、食品工廠機(jī)械與設(shè)備、食品工廠設(shè)計或工廠設(shè)計；化工類課程（食工原理或化工原理）；環(huán)境保護(hù)等課程）、專業(yè)基礎(chǔ)類課程（包括生化類基礎(chǔ)課程，如生物化學(xué)、微生物學(xué)、食品化學(xué)、食品分析；營養(yǎng)安全類基礎(chǔ)課程，如食品營養(yǎng)與衛(wèi)生（或食品營養(yǎng)學(xué)）和食品安全學(xué)；食品工藝學(xué)等課程）、專業(yè)類課程、實習(xí)六大類，各類課程占總課程門數(shù)比例如圖1所示。結(jié)果表明49所大學(xué)食品質(zhì)量與安全專業(yè)主干課程主要以專業(yè)基礎(chǔ)類課程和專業(yè)類課程為主，其次分別是自然科學(xué)類課程、工程基礎(chǔ)類課程，通識課和實習(xí)作為主干課程的較少。
49所開設(shè)食品質(zhì)量與安全專業(yè)的高校在設(shè)置主干課程中，81.63%的學(xué)校設(shè)置5門（≥6門）以上專業(yè)基礎(chǔ)類課程為主干課程，并且以設(shè)置4—7門為主干課程的較多；55.10%的學(xué)校設(shè)置5門（≥6門）以上專業(yè)類課程為主干課程，其中以設(shè)置4—6門課程為主干課程的較多；57.14%的學(xué)校設(shè)置1門（≥2門）以上自然科學(xué)類課程為主干課程，其中以設(shè)置O—2門課程為主干課程的較多；42.86%的學(xué)校設(shè)置1門以上的工程基礎(chǔ)類課程為主干課程，其中以設(shè)置0—1門課程為主干課程的較多；而通識課和實習(xí)只有個別學(xué)校設(shè)為主干課程。
從圖2中可以看出，通識課中設(shè)置為主干課程的學(xué)校較少；自然科學(xué)類課程中以設(shè)置有機(jī)化學(xué)和分析化學(xué)為主干課程的學(xué)校較多，按照學(xué)校開設(shè)百分比有：有機(jī)化學(xué)44.9%>分析化學(xué)46.9%>無機(jī)化學(xué)20.4%>物理化學(xué)16.3%>高等數(shù)學(xué)6.1%；工程基礎(chǔ)類課程中以設(shè)置食品工程原理為主干課程的學(xué)校較多，按照學(xué)校開設(shè)百分比有：食品工程原理26.5%>環(huán)境
保護(hù)12.2%>食品工廠機(jī)械與設(shè)備6.1%=食品工廠設(shè)計6.1%；專業(yè)基礎(chǔ)類課程中的各門課程為主干課程的學(xué)校都比較多，若按照學(xué)校開設(shè)百分比有：食品微生物91.8%>食品安全學(xué)77.60/0>食品工藝學(xué)73.5%>食品生物化學(xué)71.4%/o>食品營養(yǎng)與衛(wèi)生（或食品營養(yǎng)）67.40/0>食品化學(xué)63.3%>食品分析49.0%；專業(yè)類課程中以設(shè)置上皮毒理學(xué)、標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)和食品質(zhì)量管理為主干課程的學(xué)校都比較多，按照學(xué)校開設(shè)百分比有：食品毒理學(xué)77.6%>標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)69.4%>食品質(zhì)量管理59.2%>食品檢測技術(shù)46.9%>質(zhì)量控制44.9%>食品生物技術(shù)40.8%>動植物檢疫檢驗學(xué)20.4%>預(yù)防保健學(xué)16.3%>食品流通學(xué)14.3%>食品保藏學(xué)12.2%=食品安全性評價12.2%>生物學(xué)和生理學(xué)10.2%=食品免疫學(xué)10.2%>食品試驗與統(tǒng)計分析學(xué)8.2%>其他課程（個別學(xué)校開設(shè)的食品加工原理、動物產(chǎn)品加工學(xué)、食品原料學(xué)、安全食品原料生產(chǎn)技術(shù)、食品原料安全控制、食品添加劑、食品科學(xué)概論、食品科學(xué)、食品專業(yè)英語、專業(yè)英語、農(nóng)用化學(xué)基礎(chǔ)等課程）。
綜上所述，全國大部分高校中食品質(zhì)量與安全專業(yè)主干課程主要設(shè)置如下：有機(jī)化學(xué)、分析化學(xué)、食品工程原理、食品微生物、食品安全學(xué)、食品工藝學(xué)、食品生物化學(xué)、食品營養(yǎng)與衛(wèi)生（或食品營養(yǎng)學(xué)）、食品化學(xué)、食品毒理學(xué)、標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)、食品質(zhì)量管理、食品檢測技術(shù)、質(zhì)量控制、食品生物技術(shù)等15門。將這些課程與培養(yǎng)目標(biāo)中應(yīng)具有的能力作對應(yīng)分析（見表1），結(jié)果顯示，這些課程基本能夠滿足培養(yǎng)人才的目標(biāo)，但是對于食品產(chǎn)品銷售能力，大部分專業(yè)課程設(shè)置中缺少對應(yīng)此能力培養(yǎng)的課程，建議增加食品流通學(xué)，以滿足該人才培養(yǎng)能力要求。
3結(jié)語
主要采用文獻(xiàn)調(diào)查法、比較研究法、數(shù)據(jù)統(tǒng)計法和邏輯分析法等研究方法，對我國部分高等本科院校的食品質(zhì)量與安全專業(yè)課程項目設(shè)置進(jìn)行調(diào)查分析，找出現(xiàn)如今我國高等本科院校的食品質(zhì)量與安全專業(yè)在課程設(shè)置中存在的不足，并根據(jù)存在的問題提出本文的建議，為我國食品質(zhì)量與安全專業(yè)教育的改革和發(fā)展提供參考。得出結(jié)論如下：
1)我國高校在食品質(zhì)量與安全專業(yè)主干課程設(shè)置中存在難度、廣度、深度的區(qū)別，個別高校盲目設(shè)置，隨意更改課程。
2)我國個別高校的食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)的定位不準(zhǔn)確，課程設(shè)置仍然套用食品工程與科學(xué)專業(yè)的課程設(shè)置模式，沒有體現(xiàn)出本專業(yè)或本學(xué)校自身的特點。
4摘要
主要采用文獻(xiàn)調(diào)查法、比較研究法、數(shù)據(jù)統(tǒng)計法和邏輯分析法等研究方法，對我國部分高等本科院校的食品質(zhì)量與安全專業(yè)課程項目設(shè)置進(jìn)行調(diào)查分析，找出現(xiàn)如今我國高等本科院校的食品質(zhì)量與安全專業(yè)在課程設(shè)置中存在的不足，并根據(jù)存在的問題提出建議，為我國食品質(zhì)量與安全專業(yè)教育的改革和發(fā)展提供參考。全國大部分高等院校中食品質(zhì)量與安全專業(yè)設(shè)置主干課程15門。將這些課程與培養(yǎng)目標(biāo)中應(yīng)具有的能力作對應(yīng)分析，結(jié)果顯示，這些課程基本能夠滿足培養(yǎng)人才的目標(biāo)，但是對于食品產(chǎn)品銷售能力，大部分專業(yè)課程設(shè)置中缺少對應(yīng)此能力培養(yǎng)的課程，建議增加食品流通學(xué)等課程，以滿足該人才培養(yǎng)能力要求。
高校課程是指高等學(xué)校學(xué)生所學(xué)的學(xué)科總和，包括其進(jìn)程與安排，是一項有計劃和目的的教育活動，是高校教育的核心，課程設(shè)置是整個專業(yè)教學(xué)計劃的核心。
