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作者：張毅      

從食品供應(yīng)鏈透明度角度來說，國(guó)內(nèi)外大多數(shù)的研究重點(diǎn)最主要的是落在構(gòu)建可追溯系統(tǒng)上，在其最新的研究出提出融合可追溯的廣度、深度和精度三維度的模型，并以意大利生鮮加工商為樣本，通過實(shí)證的線性回歸模型研究各自對(duì)成本和收益的影響程度。通過問卷調(diào)查的形式，研究了那些是消費(fèi)者對(duì)于食品追溯系統(tǒng)中所提供的食品安全和質(zhì)量的信息最關(guān)心的因素�？勺匪菔称飞�產(chǎn)所增加的成本如何合理分擔(dān)為切入點(diǎn)，分別研究了影響消費(fèi)者額外價(jià)格支付意愿與支付水平的主要因素。

可追溯性如何影響供應(yīng)鏈中的食品安全水平及對(duì)銷售者和上游農(nóng)場(chǎng)企業(yè)的利潤(rùn)的影響。另外也有更多的學(xué)者采用條形碼、RFID和虹膜等技術(shù)角度出發(fā)研究可溯信息系統(tǒng)的構(gòu)建。搭建可溯源信息系統(tǒng)對(duì)于改善食品供應(yīng)鏈透明度來說無疑是一個(gè)很好的發(fā)展方向和起到很好的推進(jìn)作用，但是其局限性也比較明顯，其信息系統(tǒng)對(duì)于技術(shù)要求較高，所獲得的相關(guān)透明度信息也是有限的，對(duì)于消費(fèi)者來說這樣就比不上直接能夠看到食品安全透明度指數(shù)體系來得直觀。

  對(duì)于構(gòu)建食品供應(yīng)鏈透明度指標(biāo)是一個(gè)需要多方協(xié)同、多方合作的系統(tǒng)工程，同時(shí)食品供應(yīng)鏈管理又有別于其他供應(yīng)鏈，食品供應(yīng)鏈管理最核心的是保障食品的安全和質(zhì)量，涉及到鏈條每一方的社會(huì)責(zé)任，因此加強(qiáng)整個(gè)鏈條的透明度就變得尤為重要。

  主要研究了供應(yīng)鏈中的生產(chǎn)、物流和銷售這三大環(huán)節(jié)，從這三大環(huán)節(jié)中能夠涉及到的食品透明度相關(guān)的影響因素人手，對(duì)整個(gè)食品供應(yīng)鏈透明度規(guī)制一個(gè)系統(tǒng)框架，并結(jié)合相關(guān)理論與實(shí)踐，提出建立了一個(gè)二層指標(biāo)體系，以支持食品供應(yīng)鏈透明度乃至整個(gè)食品市場(chǎng)的安全。

1  基于三主體的食品供應(yīng)鏈透明演進(jìn)模型

  食品供應(yīng)鏈主要核心是各個(gè)企業(yè)所組成的一條系統(tǒng)性的縱向鏈條，但是對(duì)于食品供應(yīng)鏈透明度光對(duì)于研究企業(yè)的作用是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠也是缺乏科學(xué)性的，考慮到自適應(yīng)系統(tǒng)的復(fù)雜性，以企業(yè)的理性行為策略為核心，研究考量了消費(fèi)者行為與政府行為對(duì)于食品供應(yīng)鏈透明度所帶來的作用。食品供應(yīng)鏈上企業(yè)與政府以及消費(fèi)者之間的關(guān)系與聯(lián)系都是非線性的，食品企業(yè)決定是否參與到食品供應(yīng)鏈透明度的建設(shè)與政府和消費(fèi)者之間的關(guān)系是十分明顯的，這也使得企業(yè)參與進(jìn)來有了自愿透明與限制透明這兩種意愿選擇，綜上所述，提出建立了食品供應(yīng)鏈透明度三主體驅(qū)動(dòng)模型，如圖1。

  在模型中，主要考量了能夠讓鏈上企業(yè)參與到透明度建設(shè)的影響因素，企業(yè)是一個(gè)追求利潤(rùn)的組織，外部壓力、企業(yè)自身對(duì)于效益的提升以及對(duì)于提升企業(yè)技術(shù)的內(nèi)在特性都決定著企業(yè)將會(huì)自愿提高其透明度意愿，這與企業(yè)所要的效益提升與技術(shù)提升是無出其右的。外部壓力主要指的是政府所出臺(tái)的透明度相關(guān)的各項(xiàng)監(jiān)管政策、主要客戶對(duì)其的要求和行業(yè)內(nèi)優(yōu)秀大企業(yè)的壓力。企業(yè)承受這些外部壓力，就會(huì)想要更好地追求透明化生產(chǎn)和提高其技術(shù)生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，因此外部壓力、效益提升與技術(shù)提升都對(duì)企業(yè)的透明度建設(shè)有著直接的正相關(guān)關(guān)系，企業(yè)所需要的主動(dòng)因素越多，就越能加強(qiáng)食品供應(yīng)鏈的透明度。

  同時(shí)，在整個(gè)模型中也存在的限制透明因素，對(duì)于企業(yè)來說控制成本永遠(yuǎn)是影響企業(yè)做出任何決策的最主要因素之一，加強(qiáng)鏈條上的透明度無疑會(huì)加大了企業(yè)對(duì)于相關(guān)部分的成本支出，另外，行業(yè)的透明度標(biāo)準(zhǔn)對(duì)于企業(yè)的考核從一定程度是使得企業(yè)在被限制意愿的情況下做出調(diào)整加強(qiáng)透明度建設(shè)。對(duì)于食品供應(yīng)鏈中的政府與消費(fèi)者兩個(gè)隱形因素下，政績(jī)考核對(duì)于政府總是至關(guān)重要的，對(duì)于食品安全事件的頻發(fā)與食品信息的不透明直接會(huì)影響到政府的績(jī)效考核從而影響到政府的公信力的問題，因此政績(jī)考核對(duì)于政府來說也是被限制的進(jìn)行透明度相關(guān)監(jiān)管。對(duì)于消費(fèi)者對(duì)于食品供應(yīng)鏈透明度的貢獻(xiàn)在于其表達(dá)出來的購買支付意愿是企業(yè)必須要考量的�？偟膩碚f，限制透明也是改善當(dāng)前食品供應(yīng)鏈透明度現(xiàn)狀的一種措施，由于企業(yè)的根本屬性這種限制因素是永遠(yuǎn)無法消除的，而消費(fèi)者的購買意愿是能夠?qū)⑦@些限制性因素一定程度上讓企業(yè)轉(zhuǎn)化到自愿透明度，消費(fèi)需求導(dǎo)向一定是市場(chǎng)進(jìn)步最重要的進(jìn)步因素之一。

  自愿透明度和限制透明度兩部分區(qū)別于意愿的透明度建設(shè)最終作用到的是整個(gè)食品市場(chǎng)的供應(yīng)鏈透明度體系的完善，正是在考慮到供應(yīng)鏈中三大顯性與隱性主體，了解到其內(nèi)在的驅(qū)動(dòng)本性研究規(guī)制出食品供應(yīng)鏈透明的評(píng)價(jià)體系框架。2食品供應(yīng)鏈透明度評(píng)價(jià)體系

  食品供應(yīng)鏈安全流程主要從生產(chǎn)、物流與銷售三大主要環(huán)節(jié)出發(fā)，分別從生產(chǎn)透明度指標(biāo)、物流透明度指標(biāo)以及銷售透明度指標(biāo)這三個(gè)供應(yīng)鏈主體指標(biāo)出發(fā)，同時(shí)兼顧政府、企業(yè)和消費(fèi)者三大主體的影響，設(shè)計(jì)出食品供應(yīng)鏈透明度評(píng)價(jià)體系，見圖2。

2.1生產(chǎn)透明度指標(biāo)

  食品生產(chǎn)透明度指標(biāo)主要是指糧食、肉類產(chǎn)品、蔬菜等農(nóng)產(chǎn)品在車間生產(chǎn)過程中，此環(huán)節(jié)為食品生產(chǎn)的源頭環(huán)節(jié)。此環(huán)節(jié)的透明度則主要涉及到的是生產(chǎn)原材料透明度、生產(chǎn)過程透明度、生產(chǎn)管理透明度和生產(chǎn)處置透明度。生產(chǎn)原材料透明度主要包括原材料的產(chǎn)地、品名、成分、批號(hào)、序列號(hào)、生產(chǎn)日期及質(zhì)量認(rèn)證的信息透明；生產(chǎn)過程透明度主要包括生產(chǎn)設(shè)備標(biāo)準(zhǔn)、設(shè)備的維護(hù)、生產(chǎn)添加劑、生產(chǎn)工藝、產(chǎn)品檢驗(yàn)、生產(chǎn)流程及產(chǎn)品認(rèn)證的信息透明；生產(chǎn)管理透明度主要包括生產(chǎn)人員健康管理、生產(chǎn)人員操作規(guī)范管理等信息透明；生產(chǎn)處置透明主要包括原材料存儲(chǔ)、成品半成品儲(chǔ)存及不合格品處理信息的透明。這些信息的透明囊括了整個(gè)食品生產(chǎn)的全部流程，這些信息應(yīng)該基本全部透明并公布在網(wǎng)上以供查詢。

  學(xué)者也是研究對(duì)特定食品的生產(chǎn)過程的安全控制，從而挖掘到應(yīng)該做到透明的指標(biāo)。果蔬汁飲料生產(chǎn)車間水質(zhì)、空間環(huán)境、設(shè)備、人員手部和包裝材料的微生物污染檢測(cè)結(jié)果進(jìn)行探討，提出規(guī)范清洗消毒程序和頻次的建議（母春麗等，2014）。標(biāo)準(zhǔn)化的原料生產(chǎn)，是食品質(zhì)量安全的首要條件，其中正包括完善標(biāo)準(zhǔn)體系的建立和嚴(yán)格執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)化質(zhì)量體系（張孛媛，2013）。設(shè)備安全管理文件化基本程序的建立包括：明確設(shè)備安全管理鑒定和評(píng)價(jià)時(shí)間、頻率、周期，特殊過程的鑒定、評(píng)價(jià)應(yīng)規(guī)定其方法和保證程度。形成必要的設(shè)備安全管理記錄。而生產(chǎn)場(chǎng)所材料（原材料、半成品和廢棄物等）是生產(chǎn)場(chǎng)所的重要組成部分之一，對(duì)其整理頻率固然也應(yīng)成為評(píng)價(jià)生產(chǎn)場(chǎng)所管理水平的指標(biāo)之一（梁霞，2011）。當(dāng)前主要的食品添加劑存在很多種類，然后對(duì)食品中添加劑含量檢測(cè)方法進(jìn)行探討和研究（劉毅超，2013）。

得出生產(chǎn)透明度指標(biāo)體系見表1。

2.2物流透明度指標(biāo)

  食品物流主要是指食品從生產(chǎn)領(lǐng)域流通到銷售領(lǐng)域所經(jīng)歷的食品倉儲(chǔ)、包裝、運(yùn)輸和配送等環(huán)節(jié)，尤其是生鮮食品對(duì)于運(yùn)輸條件包括溫度、濕度和流通時(shí)長(zhǎng)等一系列會(huì)影響產(chǎn)品質(zhì)量和安全的因素有著嚴(yán)格的要求，同時(shí)這一部分的信息運(yùn)輸企業(yè)也得時(shí)刻向社會(huì)提供相關(guān)透明度信息。主要涉及到的是運(yùn)輸信息透明度、物流倉儲(chǔ)透明度以及運(yùn)輸管理透明度。運(yùn)輸信息透明度主要包括運(yùn)輸工具型號(hào)、運(yùn)輸設(shè)備、裝卸設(shè)備及裝卸器皿的信息透明；物流倉儲(chǔ)主要包括產(chǎn)品運(yùn)輸貯藏環(huán)境、庫房條件的信息透明；運(yùn)輸管理透明度主要包括運(yùn)輸人員管理、運(yùn)輸作業(yè)環(huán)境管理、再加工、配送環(huán)境及運(yùn)輸時(shí)長(zhǎng)的信息透明。隨著技術(shù)的不斷進(jìn)步，我國(guó)的冷鏈基礎(chǔ)實(shí)施的不斷完善和在食品運(yùn)輸流通環(huán)節(jié)的廣泛應(yīng)用，關(guān)于冷鏈建設(shè)的數(shù)量和質(zhì)量也需要進(jìn)行透明化運(yùn)作，主要包括保鮮時(shí)間、溫度和存儲(chǔ)布局等信息的透明情況。

  學(xué)者研究了整個(gè)食品供應(yīng)鏈物流的安全控制，從而挖掘到可以采用的衡量透明的指標(biāo)。反映了我國(guó)較為普遍的現(xiàn)象，即儲(chǔ)存農(nóng)產(chǎn)品的設(shè)備或場(chǎng)地不能得到及時(shí)有效的清潔消毒，從而造成了在儲(chǔ)運(yùn)過程中引起農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全問題，可以看出倉儲(chǔ)地良好的衛(wèi)生狀況的重要性（詹帥，2012）。倉儲(chǔ)地的通風(fēng)情況和防潮設(shè)施對(duì)食品存放也起著重要的作用，例如監(jiān)測(cè)庫房溫濕度，晝夜變化幅度控制≤±2 0C；進(jìn)出庫庫房溫度升高控制在≤3 0C（邵海濤，2012）。生鮮食品的搬運(yùn)裝卸人員能夠熟練操作各類機(jī)械設(shè)備，嚴(yán)格執(zhí)行相關(guān)作業(yè)規(guī)范，盡量縮短生鮮食品的暴露時(shí)間，保證食品安全（陳廣等，2013）。食品在儲(chǔ)存過程中，還需根據(jù)相關(guān)食品的保質(zhì)期限，定期清查過期食品，防止對(duì)其它食品質(zhì)量安全造成影響，確保出庫食品的安全；對(duì)溫濕度敏感的食品，還要注意溫濕度的控制，確保食品質(zhì)量安（張金麗等，2013）。

物流透明度指標(biāo)體系見表2。 

2.3  銷售透明度指標(biāo)

    食品銷售包括食品超市、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、餐館和食堂等食品經(jīng)營(yíng)售賣組織，是直接流通到消費(fèi)者餐桌上的最后一個(gè)環(huán)節(jié)，因?yàn)楣�司的趨利性忽略食品安全行為的產(chǎn)生，使得這一環(huán)節(jié)對(duì)于消費(fèi)者來說危機(jī)重重，因此食品銷售環(huán)節(jié)的透明度對(duì)消費(fèi)者來說就顯得更加重要。食品銷售企業(yè)必須以食品安全作為首要目標(biāo)，同時(shí)向消費(fèi)者提供透明化的信息，主要涉及到的是銷售主體透明度、食品銷售信息透明度和食品銷售管理透明度。銷售主體主要包括食品銷售企業(yè)資質(zhì)認(rèn)證、歷史違規(guī)的信息透明；食品銷售信息主要包括食品的生產(chǎn)日期、產(chǎn)地、保質(zhì)期、配料、添加劑情況、是否轉(zhuǎn)基因、輻照食品及價(jià)標(biāo)清晰度等信息透明；食品銷售 管理主要包括銷售環(huán)境、設(shè)備使用情況、控溫控濕、清潔消毒、人員健康管理與培訓(xùn)、農(nóng)殘檢測(cè)情況、供應(yīng)商選擇、產(chǎn)品倉儲(chǔ)條件、問題食品處理召回下架機(jī)制及企業(yè)社會(huì)責(zé)任履行的信息透明。

    學(xué)者對(duì)于食品銷售對(duì)于食品安全可能會(huì)出現(xiàn)的問題進(jìn)行研究，從而可以提出需要反映出食品銷售環(huán)節(jié)下的食品透明度指標(biāo)體系。對(duì)于超市的研究中發(fā)現(xiàn)，很多超市對(duì)于食品銷售的分區(qū)不是很明顯，尤其是生鮮類食品，在布局上的不合理很容易引起食品之間的交叉污染(朱磊等，2011)。山東省1 165個(gè)消費(fèi)者樣本數(shù)據(jù)顯示消費(fèi)者對(duì)常見食品包裝材料安全性的認(rèn)知與相關(guān)態(tài)度，研究了消費(fèi)者的包裝材料選擇與使用行為，發(fā)現(xiàn)消費(fèi)者對(duì)食品包裝安全不夠重視，難以有效獲取相關(guān)知識(shí)與信息，消費(fèi)者對(duì)食品包裝材料的安全性缺乏鑒20能力，導(dǎo)致誤用或?yàn)E用行為普遍存在。在2005—2012年我國(guó)超市所發(fā)生的食品安全事件總數(shù)為359個(gè)，從歷年各類事件的變化情況來看，化學(xué)性污染食品事件的歷年發(fā)生數(shù)都較高，物理性污染食品、過期食品和假冒劣質(zhì)食品在近兩年來發(fā)生比較多；而生物性污染食品只在近兩年里才開始被消費(fèi)者投訴。無論是從超市食品安全事件中各類事件發(fā)生數(shù)量來看，還是從事件發(fā)生的趨勢(shì)來看，化學(xué)性污染食品、物理性污染食品、假冒劣質(zhì)食品和過期食品是我國(guó)超市食品安全的關(guān)鍵監(jiān)管問題食品銷售透明度指標(biāo)體系如表3所示。

  3基于驅(qū)動(dòng)主體的食品供應(yīng)鏈透明度保障體系

  先后建立起基于三主體食品供應(yīng)鏈演進(jìn)模型，同時(shí)在此基礎(chǔ)上，結(jié)合理論與實(shí)踐得出食品供應(yīng)鏈透明度評(píng)價(jià)體系，根據(jù)這一體系積極主動(dòng)初步搭建起食品供應(yīng)鏈透明度平臺(tái)。平臺(tái)的建立同時(shí)也需要從這三大主體出發(fā)，構(gòu)建起相配套的保障體系，以維護(hù)食品供應(yīng)鏈透明度體系正常穩(wěn)定發(fā)展。

  3.1  政府——食品安全監(jiān)管者

  政府在食品供應(yīng)鏈中主要充當(dāng)?shù)木褪鞘称钒踩�監(jiān)管的角色，也是食品供應(yīng)鏈透明度體系的主要建設(shè)者和推動(dòng)者。建設(shè)食品供應(yīng)鏈透明度體系是政府職能所在，政府應(yīng)該首先牽頭搭建專業(yè)化、透明化、標(biāo)準(zhǔn)化的食品供應(yīng)鏈監(jiān)控平臺(tái)，促進(jìn)食品供應(yīng)鏈的整體現(xiàn)代化、科學(xué)化發(fā)展；建立起相配套的法律和法規(guī)體系，加強(qiáng)法律建設(shè)，從法律最高環(huán)節(jié)上規(guī)范食品安全市場(chǎng)的安全和穩(wěn)定發(fā)展，明確食品市場(chǎng)透明度的標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)營(yíng)和透明渠道、透明內(nèi)容等透明信息；加強(qiáng)主動(dòng)監(jiān)管次數(shù)，避免發(fā)生問題進(jìn)行的臨時(shí)監(jiān)管，借鑒國(guó)外衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和先進(jìn)技術(shù)經(jīng)驗(yàn)，如英國(guó)零售商協(xié)會(huì)全球標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)證( BRC)德國(guó)零售商聯(lián)盟和法國(guó)零售商及批發(fā)商聯(lián)盟共同制定的國(guó)際食品標(biāo)準(zhǔn)( IFS)；加大食品供應(yīng)鏈配套措施建設(shè)，尤其是在我國(guó)冷鏈技術(shù)還未完全發(fā)展起來，配套設(shè)施技術(shù)落后的現(xiàn)狀。

  總的來說，政府需要結(jié)合中國(guó)食品生產(chǎn)結(jié)合中國(guó)食品生產(chǎn)供應(yīng)及食品消費(fèi)現(xiàn)狀根據(jù)食品安全供應(yīng)鏈中各環(huán)節(jié)的獨(dú)特性及相關(guān)參與主體的特殊性，參照國(guó)際通行的食品供應(yīng)鏈安全標(biāo)準(zhǔn)，建立全面的、包括食品原料供應(yīng)、生產(chǎn)、加工、包裝、運(yùn)輸、消費(fèi)及余料回收處理等到全過程的、與食品本身及與食品供應(yīng)者相關(guān)的安全標(biāo)準(zhǔn)體系和法律法規(guī)系統(tǒng)。既為食品企業(yè)提  供明確統(tǒng)一的食品安全事前、事中及事后約束；也方  便食品消費(fèi)者了解和掌握食品安全相關(guān)信息，食品安全信息逆向追溯有據(jù)可查，食品安全生產(chǎn)流通有法可訴。

2食品生產(chǎn)企業(yè)

  為了實(shí)現(xiàn)食品供應(yīng)鏈透明，關(guān)于食品特征和食品過程特征的信息必須在鏈內(nèi)得以充分交流和共享。食品信息內(nèi)容廣泛，包含了食品生產(chǎn)、食品運(yùn)輸流通和食品銷售三大環(huán)節(jié)的豐富具體的相關(guān)信息。食品信息的傳遞必須具備及時(shí)性、準(zhǔn)確性和完整性，具備這樣特性的信息才會(huì)真正的發(fā)揮出作用，從這些信息出發(fā)去促進(jìn)食品供應(yīng)鏈上各個(gè)主體和不同企業(yè)之間的協(xié)同行為。同時(shí)，隨著經(jīng)濟(jì)全球化的日益發(fā)展，食品供應(yīng)鏈分布廣泛。食品多樣性增加，消費(fèi)者對(duì)于食品消費(fèi)的標(biāo)準(zhǔn)也漸漸提高，這相當(dāng)于都使得食品信息傳遞的困難性和復(fù)雜性，因此對(duì)于企業(yè)來說更加需要加入到這一高度透明化的信息交流系統(tǒng)中，食品信息的傳遞主要集中在各個(gè)鏈條上不同企業(yè)之間。食品生產(chǎn)企業(yè)可以采用最新的技術(shù)來加入到這一信息交互系統(tǒng)或者信息技術(shù)平臺(tái)，與政府一起真正建立起國(guó)際化、超標(biāo)準(zhǔn)化的平臺(tái)。

  對(duì)于食品企業(yè)來說，企業(yè)愿意公開食品生產(chǎn)與物流信息，甚至花一定的成本去建設(shè)上文所提到的透明度信息平臺(tái)，追求更高的信息透明度，首先對(duì)于企業(yè)來說也能更好地得到消費(fèi)者的需求信息，有利于把握市場(chǎng)需求的走向，并且也能了解到競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的相關(guān)信息。其次能夠準(zhǔn)確判斷自己企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品是否符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，減少了因?yàn)闊o法通過檢測(cè)的成本損失風(fēng)險(xiǎn)。最后能夠優(yōu)化生產(chǎn)管理，降低管理成本，并且在出現(xiàn)問題的時(shí)候能第一時(shí)間找到問題的根源，便于迅速解決食品安全問題，維護(hù)好企業(yè)形象與保持良好信譽(yù)。這對(duì)于企業(yè)來說也是具有實(shí)際效益的，因此企業(yè)應(yīng)該摒棄固步自封，局限于短期成本增加的戰(zhàn)略，積極投身于食品供應(yīng)鏈透明度信息化建設(shè)上來，承擔(dān)起企業(yè)所應(yīng)該承擔(dān)的社會(huì)責(zé)任。

3.3消費(fèi)者

  當(dāng)前食品問題頻發(fā)的最根本問題其實(shí)就在于市場(chǎng)上信息的嚴(yán)重不對(duì)稱性，那么對(duì)于消費(fèi)者來說食品供應(yīng)鏈透明度建設(shè)最大的收益者就是消費(fèi)者，因此，消費(fèi)者對(duì)于整個(gè)食品供應(yīng)鏈的驅(qū)動(dòng)力是不能忽視的。對(duì)于消費(fèi)者來說，對(duì)于透明度信息主要來自于兩方面：(1)食品本身的信息，即食品的保質(zhì)期、生產(chǎn)日期、配料和產(chǎn)地等一系列食品屬性的信息，消費(fèi)者更多只是通過這些信息簡(jiǎn)單判定出能否滿足自己的需要，是否會(huì)對(duì)自己的健康造成傷害；(2)食品流通的信息，即食品生產(chǎn)工藝、食品流通過程物流信息、包裝和再加工技術(shù)等方面生產(chǎn)處理產(chǎn)品的信息，通過這些信息判斷食品是否有可能被二次污染等危害。

  消費(fèi)者的購買支付意愿是企業(yè)最大化會(huì)考慮的因素，同時(shí)消費(fèi)者也需要監(jiān)督政府的行為，監(jiān)督政府對(duì)于保障消費(fèi)者自身安全的措施，通過各種透明化的渠道反映反饋意見和建議，了解政府對(duì)于食品透明度方面的建設(shè)，幫助政府做出合理化、科學(xué)化的決策。消費(fèi)者也應(yīng)該理解和掌握相關(guān)食品的安全性和相關(guān)權(quán)利。

  4結(jié)語與展望

  食品供應(yīng)鏈透明是保障食品安全健康、促進(jìn)食品供應(yīng)鏈可持續(xù)發(fā)展的重要前提，也決定了全社會(huì)能否真正建立食品安全的社會(huì)信任機(jī)制，而這種信任機(jī)制能夠保障食品產(chǎn)業(yè)的長(zhǎng)治久安，維護(hù)社會(huì)的和諧穩(wěn)定。如何構(gòu)建食品安全透明度指數(shù)的指標(biāo)體系，使其能夠真正公開透明、如實(shí)反映“食品安全鏈”全環(huán)節(jié)的監(jiān)管治理水平，如何能夠真正讓廣大消費(fèi)者信任，這些都是目前迫切需要解決的重大任務(wù)。

研究立足于供應(yīng)鏈中生存、物流以及銷售這三大主要環(huán)節(jié)，建立起兩層評(píng)價(jià)體系，對(duì)我國(guó)食品供應(yīng)鏈透明指標(biāo)體系的建設(shè)完成了初步探索，從政府、食品生產(chǎn)企業(yè)和消費(fèi)者三大主體討論研究處于三方利益去加強(qiáng)食品供應(yīng)鏈透明度評(píng)價(jià)體系建設(shè)。當(dāng)然，所構(gòu)建分析的體系還不夠深化與深入，一些問題還需要深入去研究，比如如何再繼續(xù)深化指標(biāo)體系的建立，政府如何真正在建立指標(biāo)體系之中的作用，選擇什么樣的透明化信息發(fā)布方式以及整個(gè)食品產(chǎn)業(yè)的規(guī)劃，這些都需要在以后的理論與實(shí)踐發(fā)展中不斷深化與豐富研究。

5摘要當(dāng)前我國(guó)食品市場(chǎng)上存在著嚴(yán)重的信息不對(duì)稱性，食品相關(guān)各個(gè)環(huán)節(jié)的透明度不高，從而導(dǎo)致社會(huì)信任度的嚴(yán)重缺失，因此如何在供應(yīng)鏈的各個(gè)環(huán)節(jié)，推進(jìn)構(gòu)建食品安全透明度指標(biāo)體系就具有重大的現(xiàn)實(shí)意義。為構(gòu)建我國(guó)食品供應(yīng)鏈透明度的評(píng)價(jià)體系，從生產(chǎn)、物流和銷售這三大供應(yīng)鏈主要環(huán)節(jié)出發(fā)，研究了政府、消費(fèi)者和企業(yè)三大食品市場(chǎng)構(gòu)成主體對(duì)透明度體系形成的驅(qū)動(dòng)作用，從而構(gòu)建出兩層評(píng)價(jià)體系，完成了對(duì)食品供應(yīng)鏈透明評(píng)價(jià)體系的初步探索，并在最后提出相應(yīng)保障體系。