【雙室真空油炸機(jī)(油炸設(shè)備、油炸食品機(jī))】  

【雙室真空油炸機(jī)是“旭眾” 公司最新研發(fā)的第三代真空油炸設(shè)備，也是目前全球最新、最節(jié)能、最安全、最實(shí)用的油炸設(shè)備；第一代單室真空油炸機(jī)，第二代水油混合真空油炸機(jī)，第三代雙室真空油炸機(jī)�！�



【型    號(hào)：ZK -1500 C/ZK -3800 C/ZK -6100 C/ZK -9000 C】 
【規(guī)格(mm)：φ 500..-φ 800..-φ1000..-φ1200】 
【料筐尺寸(mm)：φ400*240..-φ700*240..-φ900*240..-φ1100*240】 
【料筐數(shù)量：2..-2..-2..-2】 
【工作真空度(Mpa)：（-0.098~ -0.1）.-（-0.098~ -0.1）.-（-0.098~ -0.1）.-（-0.098~ -0.1）】 
【工作溫度（℃）：80~120..-80~120..-80~120..-80~120】 
【真空泵功率(kw)：4..-5.5..-7.5..-11】 
【加熱方式：電..-電/蒸氣..-電/蒸氣..-電/蒸氣】 
【電加熱功率(kw)：15..-36..-45..-54】 
【裝機(jī)容量(kw)：20..-42/6/6..-53/6/6..-65/6/6】 
【其他：含冷卻水組件..-不含冷卻水塔..-不含冷卻水塔..-不含冷卻水塔】 
【產(chǎn)  量：40-50kg/h..-110-130kg/h..-190-210kg/h..-290-310kg/h】 
【年產(chǎn)量(8h)：50噸/年..-380噸/年..-610噸/年..-900噸/年】 
【外型尺寸(mm)：1500*1000*2500..-2000*1500*2500..-2200*1800*2500..-2500*1800*2500】   


【產(chǎn)品簡介：】  
【一、雙室真空油炸機(jī)特點(diǎn)：】 
【1、加熱、油炸、儲(chǔ)油、脫油、脫水、油過濾一體化設(shè)計(jì)，在真空下連續(xù)性完成，產(chǎn)品含油量低，產(chǎn)品處于負(fù)壓狀態(tài)，在這種相對(duì)缺氧的條件下進(jìn)行食品加工，可以減輕甚至避免氧化作用（例如脂肪酸敗、酶促褐變和其他氧化變質(zhì)等）所帶來的危害。在負(fù)壓狀態(tài)，以油作為傳熱媒介，食品內(nèi)部的水分（自由水和部分結(jié)合水）會(huì)急劇蒸發(fā)而噴出，使組織形成疏松多孔的結(jié)構(gòu)；】 
【2、自動(dòng)控制溫度和壓力（真空度），無過熱、無過壓，確保產(chǎn)品質(zhì)量和安全生產(chǎn)；】 
【3、脫油采用變頻調(diào)速，適合含油率低和含油率高的所有產(chǎn)品；】 
【4、油水分離系統(tǒng)可將蒸發(fā)的水油冷卻分離，減少水循環(huán)的污染，提高水的反復(fù)使用率，減少油的 損耗；】 
【5、油過濾系統(tǒng)：上下油罐、雙室加熱系統(tǒng)、單獨(dú)控制加熱、油炸時(shí)循環(huán)過濾油，使油脂始終保持清潔，且減少了油的浪費(fèi)；】 
【6、該機(jī)采用不銹剛材料制成，具有工效高、性能穩(wěn)定、安裝使用方便等特點(diǎn)�！�


【二、雙室真空油炸食品的優(yōu)點(diǎn)】
【1、 保色作用：采用真空油炸，油炸溫度大大降低，而且油炸鍋內(nèi)德氧氣濃度也大幅度降低。油炸食品不易褪色、變色、褐變，可以保持原料本身的顏色。如獼猴桃極易受熱褐變，若采用真空油炸，可以保持其綠色�！�
【2、 保香作用:采用真空油炸，原料在密封真空狀態(tài)下被加熱。原料中的呈味成份大多數(shù)為水溶性，在油脂中并不溶出，并且隨著原料的脫水，這些呈味成份進(jìn)一步得到濃縮。由此采用真空油炸技術(shù)可以很好地保存原料本身具有的香味�！�
【3、 降低油脂劣變程度：炸用油的劣化包括氧化、聚合、熱分解，而以水或水蒸汽與油接觸產(chǎn)生水解為主。在真空油炸過程中，油處于負(fù)壓狀態(tài)，溶于油脂中德氣體很快大量逸出，產(chǎn)生的水蒸汽壓力較小，而且油炸溫度低，由此，油脂的劣化程度大大降低�！� 

【三、工藝特點(diǎn)】
【1、 真空油炸是在低溫（80~120℃）對(duì)食品進(jìn)行油炸、脫水，可以有效地減少高溫對(duì)食品營養(yǎng)成份的破壞�！�
【2、 真空油炸脫油有獨(dú)特效果。目前主要應(yīng)用于：①水果類：蘋果、獼猴桃、木葡萄、柿子、草莓、葡萄、桃、梨等；②蔬菜類：西紅柿、紅薯、土豆、四季豆、香菇、蘑菇、大蒜、胡蘿卜、青椒、南瓜、洋蔥等；③干果類：大棗、花生等；④水產(chǎn)品及畜禽肉等�！�
【3、 低溫真空油炸可以防止食用油脂劣化變質(zhì)，不必加入其他抗氧化劑，可以提高油的反復(fù)利用率，降低成本。一般油炸食品的含油率高達(dá)40％~50%，而真空油炸食品的含油率在10%~20%，節(jié)油30%~40%，節(jié)油效果顯著。食品脆而不膩，可貯性能良好�！�
【4、 在真空狀態(tài)下，果蔬細(xì)胞間隙中的水分急劇汽化、膨脹，間隙擴(kuò)大，膨化效果好，產(chǎn)品酥脆可口，且具良好的復(fù)水性能�！�




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