“粗糧細(xì)作”由來(lái)已久，其加工程序不同，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也不同。如果先把粗糧制成淀粉再加工成粉條，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)大打折扣。如果是玉米直接制成玉米面，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相對(duì)較高。
    傳統(tǒng)工藝玉米磨面機(jī)生產(chǎn)的玉米粉：
——雜質(zhì)多，由于提取不干凈，使玉米粉中含有很多雜質(zhì)；
——顏色淺黃（如果加工面條，食用時(shí)著水顏色就變白了）、灰暗；
——粉質(zhì)粗細(xì)不勻，由于玉米含有粗纖維，傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝的玉米粉不是均勻顆粒狀，雖然是100目篩底篩出的粉，但成品顆粒明顯粗細(xì)不勻。
新工藝生產(chǎn)的玉米粉主要特點(diǎn)是：
——粉質(zhì)干凈，不含任何雜質(zhì)。
——顏色純正、絢麗，進(jìn)一步加工產(chǎn)品光澤度高。由于將玉米的角質(zhì)部分全部磨粉，所以顏色金黃（粉的目數(shù)越高顏色會(huì)越淡，因?yàn)轭w粒越細(xì)反光的截面積越小，但做出成品顏色恢復(fù)）。
——玉米粉是均勻的顆粒。由于使用超微技術(shù)，使生產(chǎn)的玉米粉可控制在80—300目的范圍內(nèi)，且顆粒均勻，繼續(xù)加工成品感官細(xì)膩，口感順滑。
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