由于氣調庫內果蔬經過長期貯藏，且填充入的氮氣也很干燥，果蔬水分蒸發(fā)較多。為降低貯藏環(huán)境與果蔬的水蒸氣分壓差，抑制水分的蒸發(fā)，保持氣調庫內最佳相對濕度，減少干耗損失，一般氣調庫都要設置加濕器。

不同的果蔬對貯存環(huán)境的要求也不盡相同，如蘋果的貯藏溫度在-1℃～2℃、相對濕度85%～95%；獼猴桃的貯藏溫度在0℃左右、相對濕度90%～95%。在這種保存條件下，可使果品保鮮并延長保藏期。如果濕度過低，會使果品失重、脫水和變味，從而降低果品的質量和經濟價值，影響銷售。目前果品保鮮庫內的環(huán)境溫度通常保持-5℃～15℃。一般情況下受庫內環(huán)境溫度的影響，不帶防凍功能的加濕器很難正常工作。

因此氣調庫內必須有制冷加濕系統(tǒng)，加濕器主要用于保持其調控內氣體濕度，防止果蔬水分蒸發(fā)，保持果蔬的含水量。在各種的氣調庫中加濕的種類也不盡相同。有超聲波噴霧式、噴嘴式和機械離心式等。一般采用超聲波噴霧式，擴散蒸發(fā)速度快，效果好，加濕均勻。

氣調庫中的相對濕度直接影響著產品質量，大部分水果、蔬菜和切花在相對濕度過低時都會很快萎蔫。為了延緩產品由于失水而造成的變軟和萎蔫，除核果、干果、洋蔥等少數(shù)品種外，大部分易腐果蔬產品貯藏的相對濕度以保持在85%～95%為好。氣調貯藏中推薦的相對濕度應以既可防止失水又不利于微生物生長為度。