第一步：和面
新陽(yáng)明供應(yīng)：酥餅機(jī)多少錢(qián)一臺(tái),金華酥餅機(jī)多少錢(qián)一臺(tái),光酥餅機(jī)多少錢(qián)一臺(tái)
      將白面粉倒在盆內(nèi)，堿面用2.15千克水化開(kāi)(六成涼水，四成開(kāi)水)，先倒入60％的堿水反復(fù)和好面，再倒 入25％的溫水，
搓揉成表面發(fā)光的硬面團(tuán)，再 將剩余的堿水灑入，并用拳頭在面團(tuán)上壓榨，使堿水滲入面內(nèi)。然后將面團(tuán)移在面板上用力搓揉到有韌性時(shí)拉成長(zhǎng) 條，抹上清油，摘成重約65克的面劑100個(gè)， 為防止粘連，每個(gè)面劑上可分別抹些油，再逐個(gè)搓成約12厘米的長(zhǎng)條。



    第二步：制餅

       將 搓成的長(zhǎng)條壓扁，再用小搟面杖搟成約5厘米寬的面片，逐片抹上7.5克油酥、撒上0.5克椒鹽，右手拎起右邊的面頭，向外扯一扯，再按三折折起來(lái)，每 折 長(zhǎng)約20厘米，然后由右向左卷，卷時(shí)要用右手指微微往長(zhǎng)扯，左手兩指撐面片兩邊往寬拔，邊扯邊卷成10余層，再將剩余面間扯長(zhǎng)扯薄，抹上油酥，扭成蝸 牛 狀(1個(gè)酥餅須扯約4米長(zhǎng))。

 

第三步：上機(jī)

      將面團(tuán)壓成中心稍薄，直徑約7厘米的小圓 餅，在機(jī)內(nèi)倒50克油，將小圓餅逐個(gè)排放在機(jī)里，機(jī)上的火力集中在機(jī)的中心，這樣才能使酥餅的心子提起，使其漲 發(fā)，約3分鐘后，拿開(kāi)上機(jī)，給酥餅淋50 克清油，逐個(gè)按火情況調(diào)換位置，防止烤焦、再將上機(jī)蓋上，1分鐘后將酥餅翻身調(diào)換位置，達(dá)到火色均勻，兩面酥黃 出機(jī)即成。