三品紅薯粉具有豐富的營養(yǎng)價值，用途廣泛，在我國種植面積較大， 但是鮮紅薯含水量較高，長時間貯藏保鮮困難較大，且貯藏過程中養(yǎng)分消耗較大，病害損失嚴重。 因此為了延長紅薯供應(yīng)時間，必須將其干制。實驗中著力于開發(fā)一種紅薯全粉，使其貯藏方便，并延長貯藏時間， 這種紅薯全粉可用來做饅頭、花卷、面包、糕點、餡料等的配料。 　　（一）操作程序 　　原料：選擇三種果肉顏色的紅薯：紫色果肉、橙色果肉、黃色果肉 　�。ǘ�）工藝流程 　　將3種原料紅薯清洗→去皮→切絲片丁→護色→干燥→粉碎（測水分）→包裝 　�、偾逑矗阂欢ㄇ逑锤蓛�，關(guān)系到產(chǎn)品的最終質(zhì)量。 　　②去皮：用竹刀將紅薯的外皮去凈，尤其是甘薯表皮凹陷部分。 　�、矍衅�或絲：將去皮后的紅薯用蔬菜切片機切成一定規(guī)格的薯片或薯丁。 　�、茏o色：用食鹽配制成0.5%的溶液，將切好的紅薯薯片或薯丁泡在其中數(shù)分鐘。 　　⑤干燥：用烘干設(shè)備干燥，以保證產(chǎn)品的衛(wèi)生，并注意溫度，一般在45～50℃之間，干燥時間可根據(jù)薯片、薯絲的大小確定，使最終水分在6%以下。 　�、薹鬯椤�包裝：將干燥后的甘薯，用錘片式粉碎機粉碎，使甘薯粉的細度在80目左右。 　�。ㄈ�）結(jié)果與分析 　　三種干燥后的紅薯粉在色澤上以紫色和橙色的紅薯粉為優(yōu)，黃色甘薯色澤較暗。 因此選擇紫色和橙色的甘薯品種為原料。 上述方法制作的紅薯粉可用來作為食品原料制作多種食品。 如紅薯餅、紅薯糕、紅薯花卷、紅薯面包等，制作方法蒸、煮、油炸均可。 紅薯淀粉是紅薯加工的主要產(chǎn)品之一，紅薯淀粉可分為由鮮紅薯和紅薯干加工兩種。但由于鮮紅薯淀粉的質(zhì)量優(yōu)于紅薯干的淀粉，所以以鮮薯加工淀粉為多，由于紅薯切制比較麻煩，現(xiàn)在很少有人用紅薯干來加工淀粉。 江西土特產(chǎn)紅薯粉，又稱山芋、地瓜，含有豐富的糖質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)、食物纖維等。紅薯中的胡蘿卜素、維生素B1 等多種維生素，為維持***健康所必需。目前，世界衛(wèi)生組織（WHO）經(jīng)過3年的研究和評選，評選出了六大健康食品。評選出的健康食品包括最佳蔬菜、最佳水果、最佳肉食、最佳食油、最佳湯食、最佳護腦食品六類。而人們熟悉的紅薯，被列為13種 最佳蔬菜的冠軍。 紅薯不但營養(yǎng)均衡，而且具有鮮為人知的防止亞健康、減肥、健美和抗癌等作用。紅薯含有豐富的淀粉、維生素、纖維素等***必需的 營養(yǎng)成分，還含有豐富的鎂、磷、鈣、硒等礦物元素和亞油酸等。這些物質(zhì)能保持血管彈性，并且還是一種理想的減肥食品�？茖W(xué)數(shù)據(jù)顯示，它的熱量只有大米的1/3，而且因其富含纖維素和果膠而具有阻止糖分轉(zhuǎn)化為脂肪的特殊功能�，F(xiàn)階段，食物纖維對于現(xiàn)代人來說顯得越來越重要。醫(yī)學(xué)研究證實，缺乏具有通便作用的食物纖維，可誘發(fā)各種生活習(xí)慣病和大腸癌，因此作為食物纖維蘊藏豐富的紅薯，得到越來越多的人們喜愛和追捧。 本產(chǎn)品由江西樂滋購特產(chǎn)有限公司，九江三品電子商務(wù)有限公司提供銷售。