廣東省市場監(jiān)管局通報2019年節(jié)前食品經營單位飛行檢查情況
廣東省市場監(jiān)督管理局近日發(fā)布關于2019年節(jié)前食品經營單位飛行檢查情況的通報。
為進一步加強對食品經營單位的監(jiān)管，督促食品經營單位落實食品安全主體責任，根據(jù)年初制定的《2019年度食品經營單位飛行檢查工作計劃》，結合中秋、國慶假期返鄉(xiāng)旅客人數(shù)較多及旅游景區(qū)食品銷售、餐飲服務等行業(yè)供需兩旺的特點和秋季校園專項檢查行動，廣東省市場監(jiān)督管理局于9月6日至10月18日期間組織檢查組對珠海、韶關、江門、陽江、茂名、肇慶市的車站碼頭、高速公路周邊及旅游景區(qū)的食品經營單位和學校食堂開展了飛行檢查。現(xiàn)將有關情況通報如下：
一、基本情況
本次飛行檢查隨機抽取19家食品經營單位和學校食堂，其中食品銷售單位7家、餐飲服務單位6家、學校食堂6家，重點檢查了食品經營單位的主體資格、食品安全管理制度建立和人員管理、場所衛(wèi)生和設備設施、食品及食品原料采購、貯存、經營和使用、索證索票、臺賬登記情況、食品加工過程控制、食物留樣情況、餐飲具清洗消毒和其它與食品經營安全有關的情況。從飛行檢查的情況來看，絕大多數(shù)被檢查單位能夠按照食品安全法律法規(guī)的有關規(guī)定，建立食品安全管理相關制度并能夠有效落實，餐飲服務單位食品加工流程與過程控制總體上符合餐飲服務的操作要求及規(guī)范。
二、存在問題
本次飛行檢查發(fā)現(xiàn)了以下主要問題：
(一)食品經營單位普遍存在有建立進貨查驗及索證索票制度，但制度落實不完善的情況，主要表現(xiàn)在供貨商的證照資料索取及留存未及時進行更新，食品進貨票據(jù)及檢驗報告記錄不全，部分大米檢驗報告缺乏重金屬檢驗項目。如珠海市香洲區(qū)第七小學、陽江市好益萬家百貨有限公司、茂名市匯城水產品有限公司等。
(二)部分食品經營單位在食品及原料貯存、經營、使用等方面存在制度執(zhí)行不到位的情況，主要表現(xiàn)在食品及原料未能離墻離地、分類存放。如韶關市一六服務區(qū)便利店、肇慶市高要區(qū)蜆崗鎮(zhèn)弘勝牛肉面館、江門市廣東通驛高速公路服務區(qū)有限公司梁金山服務區(qū)南區(qū)、珠海市廣東通澤高速公路服務區(qū)有限公司斗門服務區(qū)等。
(三)部分餐飲服務單位人員健康管理制度落實不到位，現(xiàn)場抽查發(fā)現(xiàn)從業(yè)人員未持有健康證即上崗(聲稱已到醫(yī)院進行體檢并能提供體檢依據(jù)但未領取到健康證)，從業(yè)人員指甲過長未及時修剪，從業(yè)人員健康證管理不規(guī)范，公示的健康證過期未及時更新，未開展晨檢記錄登記等。如珠海市斗門區(qū)蛙小俠餐飲店、茂名市電白區(qū)第一中學等。
(四)部分餐飲服務單位實際經營項目與許可項目不一致，食品安全管理員證未上墻公示，從業(yè)人員培訓制度落實不到位，培訓內容記錄不全或未附現(xiàn)場培訓照片。如肇慶市硯都科技專家服務中心、江門開平市月山鎮(zhèn)小圓滿快餐店、韶關市田園夢風味小商店等。
(五)部分學校食堂分餐間的預進間未配備感應式水龍頭、洗手消毒液和烘干設施，部分功能區(qū)天花板不符合潔凈要求，留樣不符合規(guī)范。如肇慶市實驗中學食堂、陽江市海陵島開發(fā)試驗區(qū)海陵中學、韶關市碧桂園外國語學校等。
(六)部分餐飲服務單位未按要求建設“明廚亮灶”，存在未開始建設或監(jiān)控攝像頭布點不夠，播放電視尺寸不符合要求等情況。如陽江市海陵藍波灣大酒店有限公司、茂名灣舟島旅游管理有限公司等。
三、下一步工作意見
(一)跟蹤落實后續(xù)整改處理工作。針對此次飛行檢查發(fā)現(xiàn)的問題，相關地市局要嚴格落實本轄區(qū)內被檢查單位的整改工作，開展后續(xù)跟蹤檢查，進一步完善工作措施，全力保障食品經營環(huán)節(jié)食品消費安全。相關整改落實工作情況請于11月4日前報送省局食品經營處。
(二)切實加強日常監(jiān)督檢查力度。各地要嚴格落實屬地監(jiān)管責任，加強日常監(jiān)督檢查力度，督促食品經營者落實食品安全管理制度，加強人員健康管理和培訓，規(guī)范食品及食品原料的采購和貯存使用，尤其是要嚴格落實執(zhí)行進貨查驗、索證索票制度，做好臺賬登記，餐飲服務單位要嚴格按照《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》落實食品加工過程控制和餐飲具的清洗消毒，該留樣的要做到規(guī)范留樣。
(三)進一步強化食品安全宣傳教育。各地要進一步加強宣傳引導，普及食品安全知識，積極營造消費者知法、經營者守法的良好氛圍，主動向社會公開監(jiān)督檢查結果及工作成效。暢通消費者投訴舉報渠道，積極解決消費者反映的問題，依法保障消費者合法權益。
食品經營單位飛行檢查情況登記表
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序號 |
企業(yè)所在地 |
企業(yè)名稱 |
檢查情況 |
存在問題 |
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1 |
珠海市 |
珠海市斗門區(qū)蛙小俠餐飲店 |
對許可管理、信息公示、制度管理、人員管理、環(huán)境衛(wèi)生、原料控制、加工制作過程、設施設備及維護、餐飲具清洗消毒、網絡訂餐等類別的檢查項目進行檢查。 |
1.現(xiàn)場抽查一名從業(yè)人員，已到醫(yī)院進行體檢但未領取健康證即上崗。 |
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（JY24404030084006） |
2.從業(yè)人員培訓記錄不完善。 |
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3.從業(yè)人員晨檢記錄未落實。 |
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4.未張貼公示上次監(jiān)督檢查結果。 |
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2 |
珠海市 |
珠海市香洲區(qū)第七小學（JY34404020077075) |
對許可管理、信息公示、制度管理、人員管理、環(huán)境衛(wèi)生、原料控制、加工制作過程、設施設備及維護、餐飲具清洗消毒等類別的檢查項目進行檢查。 |
1.食品安全事故處置方案具體內容不完善。 |
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2.分餐專間內不應再設保潔間（柜），專間內地漏應使用水封式地漏。 |
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3.索證索票制度有待進一步完善，索取的大米檢測報告未含重金屬檢測項目。 |
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3 |
珠海市 |
廣東通澤高速公路服務區(qū)有限公司斗門服務區(qū)（JY14404030017771） |
對經營資質、經營條件、經營規(guī)范、標簽與廣告、內部管理、貯存和運輸?shù)阮悇e的檢查項目進行檢查。 |
1.臨設倉庫通風不暢，存放不規(guī)范。 |
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4 |
陽江市 |
陽江市好益萬家百貨有限公司（JY144170010374） |
對經營資質、經營條件、經營規(guī)范、標簽與廣告、內部管理、貯存和運輸?shù)阮悇e的檢查項目進行檢查。 |
1.索證索票落實不完善，個別出廠檢驗合格報告不齊全。 |
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2.從業(yè)人員培訓記錄不完善。 |
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3.未建立自查制度，且記錄不全。 |
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5 |
陽江市 |
陽江市海陵藍波灣大酒店有限公司（JY2447040008310) |
對許可管理、信息公示、制度管理、人員管理、環(huán)境衛(wèi)生、原料控制、加工制作過程、設施設備及維護、餐飲具清洗消毒等類別的檢查項目進行檢查。 |
1.“明廚亮灶”攝像頭布點不夠，電視尺寸不符合要求。 |
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2.從業(yè)人員培訓記錄未落實。 |
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3.從業(yè)人員晨檢記錄未落實。 |
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4.未及時更新供貨商證照資料 |
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5.食品及食品原料未嚴格落實分類存放。 |
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6 |
陽江市 |
陽江市海陵島開發(fā)試驗區(qū)海陵中學（JY34417040008437) |
對許可管理、信息公示、制度管理、人員管理、環(huán)境衛(wèi)生、原料控制、加工制作過程、設施設備及維護、餐飲具清洗消毒等類別的檢查項目進行檢查。 |
1.粗加工間天花板不符合潔凈要求。 |
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2.留樣不符合規(guī)范，生食不需要留樣。 |
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3.預進間未配備消毒液及烘干設施，水龍頭及進出門應改為自動式。 |
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7 |
茂名市 |
茂名市電白區(qū)第一中學（JY34409040027672) |
對許可管理、信息公示、制度管理、人員管理、環(huán)境衛(wèi)生、原料控制、加工制作過程、設施設備及維護、餐飲具清洗消毒等類別的檢查項目進行檢查。 |
1.現(xiàn)場抽查一名從業(yè)人員指甲過長未修剪。 |
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2.留樣不規(guī)范，應使用密封性較好的保鮮盒分裝。 |
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3.餐廚垃圾未按規(guī)定處理。 |
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8 |
茂名市 |
茂名灣舟島旅游管理有限公司（JY24409040050659） |
對許可管理、信息公示、制度管理、人員管理、環(huán)境衛(wèi)生、原料控制、加工制作過程、設施設備及維護、餐飲具清洗消毒等類別的檢查項目進行檢查。 |
1.現(xiàn)場沒有“明廚亮灶”設備設施。 |
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2.食品安全管理制度落實記錄不全。 |
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3.從業(yè)人員培訓記錄不全。 |
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4.索證索票落實不完善。 |
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9 |
茂名市 |
茂名市匯城水產品有限公司（JY14409040040272) |
對經營資質、經營條件、經營規(guī)范、標簽與廣告、內部管理、貯存和運輸?shù)阮悇e的檢查項目進行檢查。 |
1.留存的食品出廠檢驗報告不完善。 |
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10 |
江門市 |
開平市月山鎮(zhèn)小圓滿快餐店 |
對許可管理、信息公示、制度管理、人員管理、環(huán)境衛(wèi)生、原料控制、加工制作過程、設施設備及維護、餐飲具清洗消毒、網絡訂餐等類別的檢查項目進行檢查。 |
1.許可證有糕點、自制飲品項目制售，現(xiàn)場已無符合許可的條件。 |
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(JY2407830047967) |
2.糧油倉庫天花有異物，排水溝柵欄破損，備餐間蒼蠅較多。 |
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3.大米未及時更新檢測報告。 |
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4.備餐間無洗手消毒設備設施。 |
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5.餐具、浴器消毒柜玻璃破裂。 |
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11 |
江門市 |
廣東通驛高速公路服務區(qū)有限公司 |
對經營資質、經營條件、經營規(guī)范、標簽與廣告、內部管理、貯存和運輸?shù)阮悇e的檢查項目進行檢查。 |
1.經營場所“三防設施”不足，發(fā)現(xiàn)有較多蒼蠅。 |
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梁金山服務區(qū)南區(qū) |
2.倉庫存在食品與非食品混放情況。 |
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(JY14407830065645) |
3.散裝食品標識不齊全。 |
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12 |
江門市 |
開平市世界譚氏中學食堂 |
對許可管理、信息公示、制度管理、人員管理、環(huán)境衛(wèi)生、原料控制、加工制作過程、設施設備及維護、餐飲具清洗消毒等類別的檢查項目進行檢查。 |
無 |
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(JY34407830041379) |
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13 |
肇慶市 |
肇慶市硯都科技專家服務中心 |
對許可管理、信息公示、制度管理、人員管理、環(huán)境衛(wèi)生、原料控制、加工制作過程、設施設備及維護、餐飲具清洗消毒、網絡訂餐等類別的檢查項目進行檢查。 |
1.現(xiàn)場經營燒鹵熟肉但未取得該項目許可。 |
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(JY24412030023615) |
2.排水渠柵欄規(guī)格不符合要求。 |
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3.未見專用留樣冰箱。 |
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4.未配備感應式水龍頭。 |
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14 |
肇慶市 |
肇慶市實驗中學食堂 |
對許可管理、信息公示、制度管理、人員管理、環(huán)境衛(wèi)生、原料控制、加工制作過程、設施設備及維護、餐飲具清洗消毒等類別的檢查項目進行檢查。 |
1.排水柵欄寬度不符合操作規(guī)范，部分有破損。 |
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(JY34412830002499) |
2.未及時索取含鎘及其它金屬檢測項目的大米檢測報告。 |
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3.應使用感應式洗手設備。 |
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15 |
肇慶市 |
高要區(qū)蜆崗鎮(zhèn)弘勝牛肉面館 |
對許可管理、信息公示、制度管理、人員管理、環(huán)境衛(wèi)生、原料控制、加工制作過程、設施設備及維護、餐飲具清洗消毒、網絡訂餐等類別的檢查項目進行檢查。 |
1.未進行量化考核。 |
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(JY24412040084138) |
2.醬料未按標識規(guī)定進行冷藏，并存在與雜物混放情況。 |
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3.餐具消毒柜玻璃門破損無法正常使用。 |
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16 |
肇慶市 |
肇慶鼎湖旅行社天湖商店 |
對經營資質、經營條件、經營規(guī)范、標簽與廣告、內部管理、貯存和運輸?shù)阮悇e的檢查項目進行檢查。 |
無 |
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(JY14412030008908) |
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17 |
韶關市 |
一六服務區(qū)便利店 |
對經營資質、經營條件、經營規(guī)范、標簽與廣告、內部管理、貯存和運輸?shù)阮悇e的檢查項目進行檢查。 |
1.貯存食品場所窗戶、天花有蜘蛛網。 |
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（JY14402320008906） |
2.部分飲料未離地存放。 |
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3.將未售完散裝熟食反復蒸煮。 |
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18 |
韶關市 |
田園夢風味小商店 |
對許可管理、信息公示、制度管理、人員管理、環(huán)境衛(wèi)生、原料控制、加工制作過程、設施設備及維護、餐飲具清洗消毒、網絡訂餐等類別的檢查項目進行檢查。 |
1.食品安全公示欄未公示食品安全管理員考試合格證明。 |
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(JY24402320020758) |
2.存在衛(wèi)生死角，水渠衛(wèi)生較差。 |
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3.現(xiàn)場不能提供米粉等原材料索票索證記錄。 |
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19 |
韶關市 |
碧桂園外國語學校 |
對許可管理、信息公示、制度管理、人員管理、環(huán)境衛(wèi)生、原料控制、加工制作過程、設施設備及維護、餐飲具清洗消毒等類別的檢查項目進行檢查。 |
1.備餐間地漏不符合防生物蟲害要求。 |
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(JY34402040031830) |
2.未離墻存放易腐食品。 |
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3.留樣不足125g，未采用不銹鋼留樣盒。 |
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4.未配備消毒液、干手機。 |
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5.保潔柜內存放從業(yè)人員物品。 |
