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論文導(dǎo)讀:：在此我們首次正式提出“果品營(yíng)養(yǎng)學(xué)”的概念并對(duì)其進(jìn)行系統(tǒng)介紹。論果品營(yíng)養(yǎng)學(xué)[1]。
論文關(guān)鍵詞：果品營(yíng)養(yǎng)學(xué)，論述

　　在人類農(nóng)耕文明起源之前, 水果是我們祖先最主要的食物之一。 水分、糖類、礦物質(zhì)、膳食纖維、脂肪、蛋白質(zhì)和維生素被現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)家稱為人類健康所必需的七種營(yíng)養(yǎng)和健康物質(zhì)[1]。現(xiàn)代研究表明，新鮮的水果不僅含有上述營(yíng)養(yǎng)和健康物質(zhì)，而且還有酚類、萜類等各種對(duì)人體生命活動(dòng)非常有益的生物活性成分[2]。 營(yíng)養(yǎng)、健康、食品安全是21世紀(jì)人類社會(huì)關(guān)注的焦點(diǎn)問(wèn)題。 糧食作物為全世界基本的食品安全(food security)提供了能量保障， 而水果蔬菜則是人類營(yíng)養(yǎng)健康安全(food safety)的根本物質(zhì)保證。 目前, 因營(yíng)養(yǎng)不良包括微量營(yíng)養(yǎng)素缺乏、營(yíng)養(yǎng)失衡和營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩等問(wèn)題嚴(yán)重影響著世界三分之一以上人口的健康和生活質(zhì)量[3]。 水果因含有大量有益于人體健康的營(yíng)養(yǎng)和生物活性物質(zhì)，而具有平衡膳食結(jié)構(gòu)、調(diào)節(jié)人體機(jī)能、維持機(jī)體良好代謝等一系列功效，是解決上述問(wèn)題的根本物質(zhì)保障[3]。 為了充分利用我國(guó)豐富的果樹(shù)資源，科學(xué)系統(tǒng)地開(kāi)展果品營(yíng)養(yǎng)和健康物質(zhì)的研究論述，在此我們首次正式提出“果品營(yíng)養(yǎng)學(xué)”的概念并對(duì)其進(jìn)行系統(tǒng)介紹，供學(xué)界同仁商榷。
　　1　果品營(yíng)養(yǎng)學(xué)的概念及其重要性
　　1.1 果品營(yíng)養(yǎng)學(xué)的概念
　　果品營(yíng)養(yǎng)學(xué)是我們?cè)趥鹘y(tǒng)的食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)和果實(shí)品質(zhì)概念基礎(chǔ)上提出的一個(gè)新的學(xué)科名稱，這里的果品是指水果及其加工品。我們建議果品營(yíng)養(yǎng)學(xué)可簡(jiǎn)單地定義為研究果品營(yíng)養(yǎng)與健康價(jià)值的一門科學(xué)，是食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)的一個(gè)分支學(xué)科。 據(jù)作者所知, 在國(guó)內(nèi)最早（1993年）提出果品營(yíng)養(yǎng)學(xué)概念的是湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)的王仁才教授，他于2005年正式開(kāi)設(shè)了全校本科生公選課“果品營(yíng)養(yǎng)學(xué)”，從果品營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)與人體保健的關(guān)系、水果保健品的研制等方面對(duì)果品營(yíng)養(yǎng)學(xué)相關(guān)知識(shí)進(jìn)行了介紹。 隨后，西北農(nóng)林科技大學(xué)的馬鋒旺教授（2004年）、湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)的謝玉明博士（2010年）先后在本校為本科生主講了公選課“果品營(yíng)養(yǎng)學(xué)”。 但這些學(xué)者都沒(méi)有從學(xué)科的角度給“果品營(yíng)養(yǎng)學(xué)”下一個(gè)明確的科學(xué)定義（私人通訊）。我們?cè)谶@里首次正式提出果品營(yíng)養(yǎng)學(xué)的概念，并建議果品營(yíng)養(yǎng)學(xué)主要以果品的營(yíng)養(yǎng)和生物活性物質(zhì)為研究對(duì)象，重點(diǎn)研究有關(guān)物質(zhì)的種類及其在水果中的分布、代謝與生物合成途徑、遺傳和環(huán)境調(diào)控機(jī)理以及果品的科學(xué)利用等問(wèn)題。其中果品的科學(xué)利用，特別是果品的營(yíng)養(yǎng)和生物活性物質(zhì)與人類營(yíng)養(yǎng)和健康的關(guān)系是果品營(yíng)養(yǎng)學(xué)與相關(guān)的食品科學(xué)、醫(yī)學(xué)等學(xué)科的合作研究領(lǐng)域論文的格式。
　　1.2　開(kāi)展果品營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究的重要性
　　1.2.1建立果品營(yíng)養(yǎng)學(xué)概念的重要性
　　 果品營(yíng)養(yǎng)學(xué)是建立在食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)、果樹(shù)栽培學(xué)、果樹(shù)生理學(xué)、中醫(yī)藥學(xué)、現(xiàn)代生物技術(shù)與果樹(shù)基因工程多個(gè)學(xué)科和領(lǐng)域基礎(chǔ)上的一門新興交叉學(xué)科，其研究?jī)?nèi)容豐富、應(yīng)用領(lǐng)域廣泛，有關(guān)的研究結(jié)果與人類的營(yíng)養(yǎng)和健康直接相關(guān), 具有重要的科學(xué)和應(yīng)用價(jià)值。 但目前因缺乏果品營(yíng)養(yǎng)學(xué)的概念，各相關(guān)學(xué)科在開(kāi)展果品的營(yíng)養(yǎng)與生物活性物質(zhì)研究時(shí)明顯存在各自研究目標(biāo)不同、概念不清、內(nèi)容重復(fù)、方法不一、缺乏系統(tǒng)性等一系列問(wèn)題。 果品營(yíng)養(yǎng)學(xué)概念的建立將使現(xiàn)有各相關(guān)學(xué)科的概念、理論、技術(shù)與方法有機(jī)地結(jié)合起來(lái)，在統(tǒng)一的科學(xué)思想指導(dǎo)下對(duì)果品的營(yíng)養(yǎng)和生物活性物質(zhì)開(kāi)展深入系統(tǒng)的研究論述， 使新學(xué)科與相關(guān)學(xué)科的研究相互促進(jìn)、共同發(fā)展，使有關(guān)的研究結(jié)果能真正為人類的營(yíng)養(yǎng)和健康服務(wù)，具有極其重要的理論和現(xiàn)實(shí)意義。
　　1.2.2開(kāi)展果品營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究對(duì)開(kāi)發(fā)和利用我國(guó)豐富的果樹(shù)種質(zhì)資源具有重要意義
　　 我國(guó)是世界果樹(shù)資源最豐富的國(guó)家之一,擁有世界果樹(shù)資源總量的五分之三[4]。 遼闊的地域、復(fù)雜的地形、多樣的土壤類型和豐富的氣候資源，使我國(guó)形成了許多其它國(guó)家不具有的特有果樹(shù)資源[5]。 如何充分利用現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)更好地開(kāi)發(fā)和利用我國(guó)豐富的果樹(shù)資源、特別是特有資源是迄今未解決的科學(xué)難題。 果品營(yíng)養(yǎng)學(xué)的建立可以為解決上述難題奠定科學(xué)基礎(chǔ)，有關(guān)的研究結(jié)果將為我國(guó)果樹(shù)資源的開(kāi)發(fā)利用提供指南，為特有果樹(shù)資源的保護(hù)提供科學(xué)依據(jù)，為相關(guān)學(xué)科對(duì)果品的利用提供有用信息，為充分利用我國(guó)特色資源中的營(yíng)養(yǎng)和健康成分奠定堅(jiān)實(shí)的技術(shù)基礎(chǔ)。
　　1.2.3 果品營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究對(duì)人類的營(yíng)養(yǎng)和健康有重要意義
　　目前, 世界上有三分之一以上人口仍受營(yíng)養(yǎng)不良、營(yíng)養(yǎng)或膳食結(jié)構(gòu)不平衡等問(wèn)題的困擾[3]�！‰S著現(xiàn)代社會(huì)的發(fā)展，人們的健康意識(shí)變得越來(lái)越強(qiáng)，對(duì)食品的要求也越來(lái)越高，期待通過(guò)攝食一些有益于健康的食品來(lái)達(dá)到防治疾病的效果已成為一種普遍需求。水果含有大量有益于人體健康的營(yíng)養(yǎng)和生物活性物質(zhì)，能供給人體所需的各種營(yíng)養(yǎng)和健康物質(zhì)，能平衡人體的營(yíng)養(yǎng)需求，對(duì)人體的營(yíng)養(yǎng)和健康具有其它食品不能替代的重要作用。 已有研究表明論述，新鮮水果除水分外， 是人類膳食中蛋白質(zhì)和氨基酸[6]、維生素[7]、礦物質(zhì)[8]、和膳食纖維等的重要來(lái)源[9]。 果品中豐富多樣的營(yíng)養(yǎng)和生物活性物質(zhì)使其成為我們的食品中營(yíng)養(yǎng)最均衡的食物之一[6]。 另外，果品中的各種特殊的生物活性物質(zhì)使其具有重要的防病[10]、治病[11-13]、美容[14]和保健[15]等一系列功效。　然而，現(xiàn)有這些有關(guān)果品營(yíng)養(yǎng)和生物活性物質(zhì)對(duì)人體的營(yíng)養(yǎng)、健康、醫(yī)學(xué)、美容和保健價(jià)值的報(bào)道多數(shù)還停留在試驗(yàn)報(bào)道階段，需要開(kāi)展進(jìn)一步科學(xué)系統(tǒng)的研究。 建立果品營(yíng)養(yǎng)學(xué)，進(jìn)一步對(duì)果品中的營(yíng)養(yǎng)和生物活性物質(zhì)的各種營(yíng)養(yǎng)和健康功能開(kāi)展深入系統(tǒng)的研究，并將果品營(yíng)養(yǎng)學(xué)與醫(yī)學(xué)的研究相結(jié)合，必將為利用果品中的營(yíng)養(yǎng)和生物活性物質(zhì)為人類的營(yíng)養(yǎng)和健康服務(wù)奠定堅(jiān)實(shí)的科學(xué)基礎(chǔ)。
　　2　果品營(yíng)養(yǎng)學(xué)與現(xiàn)有相關(guān)學(xué)科的關(guān)系
　　　 在現(xiàn)有文獻(xiàn)中，對(duì)果品的營(yíng)養(yǎng)和生物活性物質(zhì)開(kāi)展研究的主要學(xué)科有食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)、果樹(shù)栽培學(xué)、果樹(shù)生理學(xué)、天然產(chǎn)物化學(xué)和中醫(yī)藥學(xué)等。
　　食品營(yíng)養(yǎng)學(xué) (food nutrition)是研究食品與人體的營(yíng)養(yǎng)和健康關(guān)系的一門科學(xué)。毫無(wú)疑問(wèn)，果品是食品的一部分，但食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)主要研究人體在生長(zhǎng)發(fā)育過(guò)程中食物中的物質(zhì)在人體中吸收、代謝、轉(zhuǎn)化和功能等問(wèn)題�，F(xiàn)有的食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究沒(méi)有果品中營(yíng)養(yǎng)和生物活性物質(zhì)的分布、形成過(guò)程的分析，不涉及有關(guān)物質(zhì)含量的遺傳、環(huán)境調(diào)控等內(nèi)容。同時(shí)，對(duì)果品中一些特殊的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和重要的生物活性物質(zhì)的科學(xué)利用目前也缺乏深入系統(tǒng)分析。 而對(duì)這些問(wèn)題的研究將直接有助于闡明果品的營(yíng)養(yǎng)和健康價(jià)值，是今后果品營(yíng)養(yǎng)學(xué)要解決的重要問(wèn)題。
　　 果樹(shù)栽培學(xué) (pomology) 是研究果樹(shù)生長(zhǎng)發(fā)育規(guī)律及其同外界環(huán)境條件的關(guān)系論述，并運(yùn)用栽培技術(shù)實(shí)現(xiàn)優(yōu)質(zhì)高效果品生產(chǎn)的科學(xué)[16]。 果樹(shù)栽培學(xué)主要是從果實(shí)品質(zhì)的角度對(duì)果實(shí)的營(yíng)養(yǎng)和生物活性物質(zhì)開(kāi)展研究。 現(xiàn)有的果實(shí)品質(zhì)概念包括外觀品質(zhì)、風(fēng)味品質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)、貯藏品質(zhì)和加工品質(zhì)等多個(gè)方面[17]， 對(duì)果實(shí)營(yíng)養(yǎng)和生物活性物質(zhì)的研究只是其風(fēng)味品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)研究的一部分。 在現(xiàn)有的果實(shí)品質(zhì)概念下， 果品的營(yíng)養(yǎng)和健康價(jià)值不是果實(shí)品質(zhì)研究的主要摘要研究目標(biāo)。果品營(yíng)養(yǎng)學(xué)的研究將使現(xiàn)代果實(shí)品質(zhì)的概念更清晰。
　　果樹(shù)生理學(xué) (fruit trees physiology) 是研究果樹(shù)生命活動(dòng)規(guī)律和果樹(shù)生產(chǎn)的生理學(xué)原理的一門科學(xué)[18]。 從廣義上講，果樹(shù)的基本生理活動(dòng)以及因栽培管理而引起的生理活動(dòng)的變化都將影響果實(shí)中營(yíng)養(yǎng)和生物活性物質(zhì)積累和分布的變化， 從而改變果實(shí)的營(yíng)養(yǎng)和健康價(jià)值。 傳統(tǒng)的果樹(shù)礦質(zhì)元素代謝生理研究與果實(shí)營(yíng)養(yǎng)和生物活性物研究有直接的關(guān)系。隨著果樹(shù)生理學(xué)的發(fā)展，在分子生理的水平對(duì)果實(shí)中重要生物活性成分的代謝、合成途徑進(jìn)行調(diào)控的研究也有報(bào)道[19,20]論文的格式。 但果樹(shù)生理學(xué)探討的是果樹(shù)生命活動(dòng)自身的生理學(xué)規(guī)律以及這些規(guī)律與有關(guān)物質(zhì)變化間的關(guān)系，如何通過(guò)栽培、遺傳、化學(xué)和基因工程的手段提高果實(shí)中營(yíng)養(yǎng)和生物活性物質(zhì)的含量，并對(duì)其加以科學(xué)利用不是果樹(shù)生理學(xué)的研究?jī)?nèi)容。
　　天然產(chǎn)物化學(xué) (naturalproducts chemistry) 是以各類生物為研究對(duì)象，以有機(jī)化學(xué)為基礎(chǔ)，以化學(xué)和物理方法為手段，研究生物二次代謝產(chǎn)物的提取、分離、結(jié)構(gòu)、功能、生物合成、化學(xué)合成與修飾及其用途的一門科學(xué)[21]。 天然產(chǎn)物化學(xué)的研究目的是希望從各類生物中獲得醫(yī)治嚴(yán)重危害人類健康疾病的防治藥物、醫(yī)用及農(nóng)用抗菌素、開(kāi)發(fā)高效低毒農(nóng)藥以及植物生長(zhǎng)激素和其他具有經(jīng)濟(jì)價(jià)值的物質(zhì)[21]。 天然產(chǎn)物化學(xué)的研究對(duì)象是全部生物有機(jī)體， 它的研究不涉及果品中營(yíng)養(yǎng)和生物活性物質(zhì)的分布、有關(guān)物質(zhì)含量的遺傳、環(huán)境調(diào)控等內(nèi)容。