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論文摘要：中國(guó)烹飪不但講究菜肴的色香味形，而且還講究菜肴的“美名”。本文把中餐菜名分為兩類(lèi)—普通菜名和文化菜名，并對(duì)這兩類(lèi)菜名的翻譯方法進(jìn)行了歸納。
論文關(guān)鍵詞：中式菜譜,普通菜名,文化菜名,菜肴描述翻譯法
　　中國(guó)是一個(gè)歷史悠久的文明古國(guó)，琳瑯滿(mǎn)目的各式美食和豐富的烹飪技法令外國(guó)友人目不暇給。中國(guó)烹飪不但講究菜肴的色香味形，而且還講究菜肴的“美名”。中國(guó)菜譜命名講究，歸納起來(lái)分為兩類(lèi)：以食品原材料、烹飪方法、色香味形命名的普通菜名和蘊(yùn)含豐富民族風(fēng)情的文化菜名。對(duì)于這兩類(lèi)菜名，應(yīng)采用不同的翻譯方法。
　　一、普通菜名，主要反映菜肴的內(nèi)容和特色，如：“椒鹽明蝦”、“香菇菜心”、“蔥燒海參”等。普通菜名翻譯可用菜肴描述翻譯法。菜肴描述翻譯法包括：以原料為主的菜肴描述翻譯法、以制作方法為主的菜肴描述翻譯法、以形狀為主的菜肴描述翻譯法、以口感為主的菜肴描述翻譯法。
　　1、以原料為主的菜肴描述翻譯法
　　以原料為中心詞，再加上用介詞with，in或on與輔料構(gòu)成的短語(yǔ)即可。如：“牛肉豆腐”BeefwithBeanCurd、“蔥油雞”ChickeninScallionOil、“油菜鴨”DuckonGreenVegetable。
　　2、以制作方法為主的菜肴描述翻譯法
　　制作方法以過(guò)去分詞表示，放在中心詞原料之前。如：“炒蛋”ScrambledEgg、“鐵扒乳鴿”GrilledBabyPigeon、“紅燒牛蹄”BraisedOxTrottersinBrownSauce。制作方法的詞也可放在中心詞原料之后。如：“醉雞”ChickenCookedinWine、“鹽水鴨”DuckSimmeredinSpicySaltedSauce。制作方法有時(shí)以器具表示。器具一般有火鍋、鍋?zhàn)�、鐵板、砂鍋、煲、蒸籠等。如：“毛肚火鍋”O(jiān)xTripeinHotPot、“砂鍋魚(yú)翅”Shark’sFininCasserole。
　　常用烹飪法的翻譯：煮boil，燉stew，燜braise，煎fry，炒stir-fry，爆quick-fry，炸deep-fry，煸sauté,煨simmer,熏smoke，烤roast,烘bake,蒸steam,白灼scald。
　　3、以形狀為主的菜肴描述翻譯法
　　把用料的形狀作為修飾詞，放在中心詞原料的前面，或把用料的形狀作為名詞，放在中心詞原料的后面，如：“陳皮兔丁”DicedRabbitwithOrangePeel或RabbitDiceswithOrangePeel、“鹽水鵝肉”SlicedGooseinSpicySaltedSauce或.GooseSlicesinSpicySaltedSauce.
　　常用刀工及用料形狀詞的翻譯：切片slice，如：魚(yú)片slicedfish或fishslices；切絲shred，如：肉絲shreddedmeat或meatshreds;切丁dice,如：雞丁dicedchicken或chickendices;切塊cube，如：雞塊cubedchicken或chickencubes；切碎mince，如：肉末mincedmeat；搗爛mash，如：土豆泥mashedpotato;丸子ball,如：肉丸meatballs；切柳fillet，如：魚(yú)柳fishfillets。
　　4、以口感為主的菜肴描述翻譯法
　　把口感用作修飾語(yǔ)，放在中心詞原料的前面，如：“白云鳳爪”SweetandSourChickenClaw、“芝麻酥雞”CrispChickenwithSesame、“水煮魚(yú)”TenderStewedFish。
　　菜肴描述翻譯法的順序一般是：口感、制作方法、形狀、主料、輔料，或：口感、制作方法、主料、形狀、輔料。如：“魚(yú)香肉絲”FragrantFriedShreddedPorkwithSesame或FragrantFriedPorkShredswithSesame、“香辣酥雞”CrispFriedCubedChickeninHotSauce或CrispFriedChickenCubesinHotSauce。
　　二、文化菜名含蓄、隱晦，蘊(yùn)含豐富的民俗風(fēng)情。中國(guó)菜譜有的以典故傳說(shuō)命名，如：“八仙過(guò)�！�、“孔雀東南飛”、“佛跳墻”；有的運(yùn)用精妙比喻命名，以增強(qiáng)藝術(shù)效果，如：“翡翠蝦仁”、“玉蘭豆腐”；有的根據(jù)菜肴造型命名，如“燕子戲水”、“螞蟻爬樹(shù)”；有的菜名象征吉祥如意榮華富貴，如：“全家�！�、“發(fā)財(cái)好事”；有的以人名、地名來(lái)命名，如：“東坡肉”、“北京烤鴨”；有的菜名以數(shù)字開(kāi)頭。如：“一品天香”、“二度梅開(kāi)”、“三色龍鳳”、“四代同堂”、“五彩果味”。此類(lèi)菜肴宜采用以下翻譯法。
　　1、直譯法
　　這種方法能保持原文的象征意義，體現(xiàn)原文的民族、地方色彩，如：“五柳魚(yú)”“”Five-willow”Fish、“金錢(qián)鮑魚(yú)湯”“ChineseGoldenCoin”AbaloneSoup、“燴八珍”Steamed“EightTreasures”。
　　2、菜肴描述翻譯法
　　文化菜名直譯有時(shí)會(huì)引起困惑，讓外賓感到不知所云，如：“八仙過(guò)�！弊g成EightImmortalsCrossingtheSea、“佛跳墻”譯成BuddhaJumpingtheWall。 一些生硬的直譯，顯得滑稽可笑，如：“童子雞”ChickenWithoutSexualLife（沒(méi)有性生活的雞）、“麻婆豆腐”BeanCurdMadebyWomanwithFreckles（滿(mǎn)臉雀斑女人做的豆腐）、“口水雞”SlobberingChicken（流口水的雞）,這種拘泥于原名直譯不僅使食客莫名其妙，還有損中國(guó)菜肴形象，在客觀上給外界的人一種錯(cuò)覺(jué)，認(rèn)為我們國(guó)家的總體英語(yǔ)水平不高。文化菜名英譯時(shí)還應(yīng)考慮飲食文化差異，尊重西方人的飲食觀念。如：“紅燒獅子頭”譯成BraisedLionHead，會(huì)讓外國(guó)人以為中國(guó)人的確是無(wú)所不吃，連西方人崇拜、敬畏的“百獸之王”的頭也搬上餐桌�！褒堷P呈祥”不宜直譯，“龍”和“鳳”是中華民族的兩大圖騰，在龍鳳身上集聚著中華文化的精髓，人們多以帶有“龍”“鳳”字的成語(yǔ)或典故來(lái)形容生活中的美好事物，菜肴中“龍”指蛇，“鳳”指雞。但這種高雅的聯(lián)想與英語(yǔ)文化是無(wú)法相融的,“龍”在西方世界被認(rèn)為是一種充滿(mǎn)攻擊性的龐然惡獸。“翡翠魚(yú)翅”，真正的翡翠當(dāng)然不能食用，其實(shí)它是青菜。
　　為避免外賓的誤解，可采用菜肴描述翻譯法，這樣可使外國(guó)食客對(duì)該菜的內(nèi)容和特色一目了然。如：“發(fā)財(cái)好市”是中國(guó)美食家熟悉的一道菜肴，菜品原材料中與“發(fā)財(cái)”和“好市”諧音的是“發(fā)菜”和“蠔豉”，與之對(duì)應(yīng)的英文是blackmoss和oyster，“發(fā)財(cái)好市”的英譯即BlackMossCookedwithOysterSauce；“龍虎鳳大燴”這道菜中的“龍”實(shí)為蛇，“虎”實(shí)為貓，“鳳”實(shí)為雞，“龍虎鳳大燴”英譯即ThickSoupofSnake,CatandChicken；“芙蓉雞丁”這道菜的“芙蓉”實(shí)為雞蛋白，英譯即ChickenCubeswithEggWhite；“百年好合”是婚宴上常有的一道甜食，首尾兩字是“百合”，“年”在廣州話里與“蓮子”的“蓮”諧音，英譯即SweetSoupwithLilyandLotusSeed。
　　3、直譯+菜肴描述翻譯法
　　一些歷史悠久、流傳廣泛的菜肴，如采用菜肴描述翻譯法會(huì)顯得索然無(wú)味，缺乏意境。為避免平淡無(wú)奇、缺乏文化內(nèi)涵的翻譯問(wèn)題，可先直譯，再具體譯出菜肴的原料和烹飪方法，并用破折號(hào)附在直譯之后，例如：“全家福”HappyFamily—SteamedAssortedMeats、“紅燒獅子頭”BraisedLionHead—BraisedPorkMeatBalls，“龍鳳呈祥”P(pán)rosperityandWealthy—ChickenFeetwithPrawnBalls。這種直譯+菜肴描述翻譯法可保持原文意義，體現(xiàn)原文風(fēng)格，傳遞中國(guó)飲食文化特色和深刻的社會(huì)內(nèi)涵，讓食客品味其中樂(lè)趣，加深對(duì)中國(guó)飲食文化的理解。
　　4、菜肴描述翻譯法+注釋。
　　先譯出隱藏在美名下原料的色、香、味、形和獨(dú)特的烹飪方法，再把說(shuō)明加括號(hào)附在后面，如：“它似蜜”Stir-friedMuttonFilletinSweetSauce(It’slikehoney)、“一品壽桃”P(pán)each-shapedChineseYam(Aspecialdishforbirthdayrepresentinglongevity)、“老少平安”SteamedBeanCurdandMincedFish(Thedishmeansthewholefamilyiswell)、“佛跳墻”AbaloneSoupwithShark’sFinandAssortedMeat(Luredbyitssmell,eventheBuddhajumpedthewall)。
　　藥膳菜名的翻譯也可附加注釋。中國(guó)飲食文化的獨(dú)特魅力還在于中藥與飲食巧妙結(jié)合成藥膳，如：枸杞粥、雙鞭壯陽(yáng)湯、杜仲腰花等。絕大多數(shù)中藥材沒(méi)有相對(duì)應(yīng)的英文名。如果直譯成為拉丁文學(xué)名,如把“當(dāng)歸”譯成angelica、“天麻”譯成gastrodia，相信絕大多數(shù)人不會(huì)知道它們是什么，更不用說(shuō)知道它們的療效及滋補(bǔ)作用。因此，翻譯藥膳菜名時(shí)，除少數(shù)有相應(yīng)英文名或大家較為熟悉的幾種藥物名外，一般都譯為herbs,如“天麻燉雞”可譯為StewedChickenwithHerbs。藥膳的滋補(bǔ)療效為中式菜肴所特有,不了解中醫(yī)的外國(guó)友人很難理解其特殊之處。因此，翻譯時(shí)可簡(jiǎn)要解釋其藥理功效,譯出附在菜名之后。例:“銀耳龍眼湯”能滋陰潤(rùn)肺，可譯為WhiteFungusandShelledLonganSoup(withthefunctionofimprovinglungsandpreventinganemia),
　　5、音譯法
　　中國(guó)餐飲文化博大精深，許多菜名在英語(yǔ)中難以找到相應(yīng)的文化語(yǔ)義符號(hào)，音譯法可以靈活地處理一些難以對(duì)付的地方風(fēng)味特色菜名，比如：“點(diǎn)心”DimSum、“餛鈍”Wonton、“擔(dān)擔(dān)面”DandanNoodles、“棒棒雞”BonbonChicken，這些音譯菜名已被外國(guó)友人普遍接受。 事實(shí)上，許多國(guó)家的特色食品都直接用音譯，如:日本的Sushi(壽司)、日本的Sake(清酒)、法國(guó)的Champaign(香檳)、意大利的Pizza(比薩)、美國(guó)的Hamburger(漢堡包)。
　　以人名或地名命名的中式菜肴，人名或地名一般音譯,如：“廣東龍蝦”LobsterCantoneseStyle、“北京烤鴨”RoastBeijingDuck.、“麻婆豆腐”Mapo’sBeanCurd。對(duì)一些著名人物，人名前最好加上頭銜或職業(yè)。如:“東坡肉”P(pán)oetDongpo'sBraisedPork.。
　　6、音譯法+菜肴描述翻譯法
　　一些菜名翻譯如果僅用音譯法，只能讓外國(guó)友人知道某一道菜叫什么，而不能告訴他們這道菜的原材料和特色。這時(shí)候，可在后面加上菜肴描述翻譯法，把這道菜的所用材料、烹飪方法等解釋清楚。比如：“燒賣(mài)”Shaomai—SteamedDumplingswithPorkandStickyRiceFillings、“饅頭”Mantou—SteamedBread、“粽子”Zongzi—GlutinousRiceWrappedinBambooLeaves、“羅漢大蝦”LuohanPrawn—PawnwithMixedVegetables。
　　中華飲食文化博大精深，翻譯菜名不僅是翻譯語(yǔ)言，也是傳遞文化。中餐菜譜的英譯應(yīng)簡(jiǎn)潔、實(shí)用，同時(shí)要考慮中西飲食文化所存在的差異，在忠實(shí)原文的基礎(chǔ)上可適當(dāng)靈活處理，以使外賓更好地了解中國(guó)歷史悠久、內(nèi)容豐富的飲食文化。
參考文獻(xiàn)
1 文月娥,從功能對(duì)等論看中式菜譜英譯,湘潭師范學(xué)院學(xué)報(bào) 2006,2
2 趙延亮,中式菜譜英譯初探,黑龍江科技信息 2007,10